Wok di maiale in salsa Tonkatsu
Filetto di maiale marinato in salsa tonkatsu, mirin e zenzero, impanato nel panko e saltato al wok con verdure croccanti. Si marina da un giorno all'altro; il soffritto si risolve in venti minuti.
Ingredienti
- 250 g di filetto di maiale
- 5 cucchiai di salsa tonkatsu (3 per la marinata, 2 per finire)
- 2 cucchiai di mirin
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 pezzo di zenzero fresco delle dimensioni di uno spicchio d'aglio grande
- 1 uovo
- 100 g di panko
- 1 cipolla piccola
- 1/2 peperone
- 1 carota piccola
- 5 fagiolini
- 1 cipollotto
- Olio neutro (mais, girasole o soia), quantità necessaria
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- 1
Sgrassare il filetto e tagliarlo a medaglioni di poco più di un dito di spessore.
- 2
Mettere la carne in un recipiente con 3 cucchiai di salsa tonkatsu, lo zenzero tritato molto finemente, il mirin e la salsa di soia. Condire con pepe, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero.
- 3
Lasciare marinare da un giorno all'altro: è ciò che conferisce al maiale il profumo agrodolce che dopo non si ottiene aggiungendo altra salsa sopra.
- 4
Separare la cipolla in strati e tagliarli a metà. Tagliare i fagiolini in diagonale e lasciarli alcuni minuti in acqua. Pulire il peperone dai semi e tagliarlo a strisce larghe, sempre in diagonale. Tagliare la carota a rondelle sottili e il cipollotto a strisce, riservando a parte le foglie verdi.
- 5
Riscaldare il wok a fuoco vivo finché non fuma. Solo allora aggiungere un po' d'olio e saltare i medaglioni da entrambi i lati, appena due minuti: è una sigillatura, non una cottura.
- 6
Sbattere l'uovo con sale e pepe. Passare ogni medaglione nell'uovo, impanarlo nel panko e friggerlo in abbondante olio a fuoco moderato (circa 160 °C) finché non sarà dorato.
- 7
Scolare i medaglioni su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
- 8
Riscaldare nuovamente il wok a fuoco intenso e dorare i fagiolini scolati da entrambi i lati. Un minuto dopo incorporare il resto delle verdure, eccetto le foglie verdi del cipollotto.
- 9
Saltare un paio di minuti a fuoco molto vivo, mescolando spesso: le verdure devono risultare cotte ma croccanti, senza perdere colore.
- 10
Aggiungere il liquido della marinata e cuocere a fuoco vivo finché non si riduce e si addensa, circa un minuto. Togliere dal fuoco.
- 11
Mescolare i medaglioni con le verdure, terminare con i 2 cucchiai di salsa tonkatsu rimanenti e le foglie verdi del cipollotto.