Tataki di tonno rosso con salsa di soia e sesamo
Una classica preparazione giapponese in cui il tonno viene scottato rapidamente all'esterno mantenendo il centro succoso e crudo, servito con una salsa agrodolce ridotta e un tocco piccante.
Ingredienti
- 250 g di tonno rosso fresco
- 1 manciata di germogli di ravanello
- 1 fetta di zenzero fresco
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di mirin (o vino bianco dolce)
- 2 cucchiai di zucchero di canna o bruno
- 1 cucchiaino di senape antica
- Pasta di peperoncino chipotle a piacere
- 1 cucchiaio di semi di sesamo integrale
- 1 cucchiaio di semi di sesamo nero
- Olio neutro q.b.
Preparazione
- 1
Pareggiare il pezzo di tonno ben freddo per formare dei lingotti rettangolari di circa 2,5 cm di spessore.
- 2
Riscaldare una padella con un filo di olio neutro e scottare il lingotto di tonno appena pochi secondi per lato, cercando di dorare la superficie senza cuocere il centro.
- 3
Togliere il pesce dalla padella e conservarlo in frigorifero affinché riprenda consistenza mentre si prepara la salsa.
- 4
Pelare la fetta di zenzero raschiandola con un cucchiaino e tritarla il più finemente possibile.
- 5
In una padella piccola a fuoco medio, mettere la salsa di soia, il mirin, lo zucchero di canna, lo zenzero tritato e la pasta di chipotle.
- 6
Cuocere il composto finché non raggiunge il bollore e si riduce leggermente fino ad amalgamare gli ingredienti.
- 7
Spegnere il fuoco, incorporare la senape antica, mescolare bene e lasciare raffreddare la salsa.
- 8
Mescolare i semi di sesamo integrale e nero in un piatto fondo.
- 9
Bagnare i lingotti di tonno freddo in parte della salsa e impanarli bene nel mix di semi.
- 10
Con un coltello ben affilato, tagliare il tonno in fette di medio spessore.
- 11
Disporre un letto di germogli di ravanello nel piatto, adagiarvi sopra le fette di tataki e accompagnare con il resto della salsa a lato.