Insalata vietnamita di mango verde e gamberi
Gỏi xoài xanh: mango verde e carota a julienne con gamberi appena scottati, in un condimento di salsa di pesce, lime e sciroppo. Fresca, acida e salata allo stesso tempo.
Ingredienti
- 1 mango verde (sodo, non maturo)
- 1 carota grande
- 1/2 cipolla rossa media
- 12 gamberi crudi
- 4 foglie di menta
- 3 cucchiai di succo di lime (o di limone)
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 3 cucchiai di sciroppo (acqua e zucchero in parti uguali, sciolti a caldo)
Preparazione
- 1
Pelare il mango verde. Che sia sodo e non maturo è ciò che determina la consistenza dell'insalata: uno maturo si riduce in purea al momento di tagliarlo.
- 2
Grattugiare il mango e la carota in strisce lunghe e tagliare la cipolla rossa a fettine sottili. Mescolare i tre ingredienti.
- 3
Pulire i gamberi: separare la testa con una rotazione, rimuovere il carapace e le zampe, lasciando solo l'ultimo anello e la coda.
- 4
Praticare un'incisione lungo il dorso e rimuovere l'intestino, che risulta amaro e a volte contiene residui di sabbia.
- 5
Bollire dell'acqua in una pentola piccola e, non appena raggiunge il bollore, cuocere i gamberi per appena un minuto, finché non cambiano colore. Procedere in due riprese affinché l'acqua non perda temperatura, e non eccedere: altrimenti diventano gommosi.
- 6
Preparare il condimento mescolando la salsa di pesce, il succo di lime e lo sciroppo.
- 7
Condire l'insalata a piacere, distribuirla nei piatti e adagiare tre gamberi su ogni porzione.
- 8
Terminare con una foglia di menta al centro.