Khao Man Gai: pollo con riso thailandese
Khao Man Gai: pollo con riso thailandese. Pollo intero in camicia e tagliato a fette sopra riso jasmine cotto nel suo brodo, con una salsa di soia fermentata, zenzero, aglio e peperoncino. Il piatto di mezzogiorno più comune in Thailandia.
Ingredienti
- 1 pollo da 2,2 kg
- Acqua, quanto basta per coprire il pollo
- 1 cucchiaio di sale
- Ghiaccio, per bloccare la cottura
- 2 tazze di riso jasmine
- 2 tazze del brodo di cottura del pollo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 pezzo di zenzero delle dimensioni dello spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 tazza di pasta di soia fermentata
- 1/4 tazza di succo di lime o limone
- 1/4 tazza di aglio tritato
- 1/4 tazza di zenzero tritato
- 1/4 tazza di salsa di soia leggera
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 peperoncini piccanti piccoli (tipo putaparió)
- 1 cetriolo grande
- Coriandolo a piacere
Preparazione
- 1
Lavare il pollo e rimuovere solo le interiora, lasciando la pelle intatta.
- 2
Collocarlo in una pentola grande, coprirlo quasi completamente con acqua fredda, aggiungere il cucchiaio di sale e portare a ebollizione.
- 3
Quando raggiunge l'ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere da 25 a 30 minuti a seconda del peso. Il punto di cottura si riconosce quando le cosce si muovono e si separano con facilità: la carne deve rimanere soda, non staccarsi dall'osso come in uno stufato.
- 4
Mentre il pollo cuoce, preparare la salsa. Tagliare i peperoncini a rondelle sottili —in Thailandia se ne usano fino a cinque, quindi conviene regolare a piacere— e mescolarli con il succo di lime, l'aglio e lo zenzero tritati.
- 5
Incorporare la pasta di soia fermentata, la salsa di soia e lo zucchero, e mescolare fino ad amalgamare. Lo zucchero si scioglie con difficoltà a freddo: si può sciogliere prima in due cucchiai di acqua calda e aggiungere quel liquido.
- 6
Estrarre il pollo con due schiumarole e passarlo in un recipiente con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Lasciarlo circa 10 minuti finché non sarà freddo.
- 7
Rimuovere la pelle e tagliarlo a fette di circa 1 cm.
- 8
Cuocere il riso jasmine usando come liquido il brodo di cottura del pollo, con l'aglio e lo zenzero. Sgranato se si mangia con le posate; un punto più cotto, affinché si agglutini, se si mangia con le bacchette.
- 9
Pelare il cetriolo in modo uniforme ma parziale, lasciando strisce di buccia alternate, e tagliarlo a rondelle sottili.
- 10
Comporre il piatto con le rondelle di cetriolo di lato, il riso accanto e le fette di pollo sopra. Terminare con coriandolo e servire la salsa a parte, in un recipiente piccolo.