Shish kebab misto (spiedini e polpette)

Name: Shish kebab misto (spiedini e polpette)
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 185 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: Per la versione spiedini (a pezzi): 500 g di controfiletto o scamone tagliato a cubetti di 3 cm; Marinatura spiedini: 1 cipolla grattugiata (con il suo succo), 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di paprika, sale e pepe nero; Per la versione macinata / polpette (Lula Kebab): 500 g di carne macinata di manzo o misto con agnello (con 15-20% di grasso); Aromatici carne macinata: 1 cipolla tritata molto finemente (spremuta per eliminare l'acqua), 1 spicchio d'aglio grattugiato, 1/2 tazza di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 1 cucchiaino di paprika affumicata, sale e pepe; Per il contorno/assemblaggio: Spiedini di legno o metallo, cipolle rosse a julienne con sommacco (sumac) e pane lavash o pita

⏱ 3 h 5 min in tutto🔪 45 min di preparazione🍳 20 min di cottura🧊 2 h di riposo🍽 4 porzioniFacileMedio Oriente

Impara i segreti per dominare lo Shish Kebab Misto nelle sue due versioni più iconiche: i classici spiedini di carne marinata tenera e succosa, e i kebab speziati di carne macinata (stile lula o polpette alla piastra). Ti insegniamo a preparare la marinatura perfetta con cipolla e limone, e la tecnica di impasto della carne macinata affinché trattenga tutti i suoi succhi sul fuoco o in padella. Segui la nostra guida passo dopo passo e porta l'autentico aroma degli arrosti armeni direttamente nella tua cucina con Recetop!

Ingredienti

🍽 4 porzioni

Per la versione spiedini (a pezzi): 500 g di controfiletto o scamone tagliato a cubetti di 3 cm
Marinatura spiedini: 1 cipolla grattugiata (con il suo succo), 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di paprika, sale e pepe nero
Per la versione macinata / polpette (Lula Kebab): 500 g di carne macinata di manzo o misto con agnello (con 15-20% di grasso)
Aromatici carne macinata: 1 cipolla tritata molto finemente (spremuta per eliminare l'acqua), 1 spicchio d'aglio grattugiato, 1/2 tazza di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 1 cucchiaino di paprika affumicata, sale e pepe
Per il contorno/assemblaggio: Spiedini di legno o metallo, cipolle rosse a julienne con sommacco (sumac) e pane lavash o pita

Preparazione

1
Marinatura dei cubetti (Spiedini): In un recipiente fondo, mescolare la carne a cubetti con il succo di cipolla grattugiata, l'olio d'oliva, il succo di limone, il sale e i condimenti. Coprire e marinare in frigorifero per almeno 2 ore.
2
Impasto per i kebab macinati / polpette: In una ciotola, impastare la carne macinata con la cipolla scolata, l'aglio grattugiato, il prezzemolo e le spezie secche per 8-10 minuti finché il composto non diventa appiccicoso e forma fibre elastiche.
3
Assemblaggio dei pezzi: Infilzare i cubetti marinati sugli spiedini. Con l'impasto di carne macinata, modellare ovali allungati su spiedini piatti (stile Lula) o formare palline/polpette leggermente schiacciate per la cottura in padella/piastra.
4
Cottura al fuoco o piastra: Scaldare la griglia o una piastra pesante a fuoco molto alto. Cuocere gli spiedini di cubetti tra 8 e 10 minuti girandoli per dorarli uniformemente mantenendo il centro succoso.
5
Cottura della carne macinata: Cuocere le polpette o gli spiedini di carne macinata per 7-9 minuti a fuoco medio-alto finché non prendono un bel colore tostato e risultano cotti all'interno senza seccarsi.
6
Servizio tradizionale: Servire entrambi gli stili caldi su pane lavash o pita, accompagnati da cipolla tagliata a fette sottili condita con sommacco e pomodori arrostiti.