Challah rotonda con miele e uvetta per Rosh Hashanah
La challah è il pane intrecciato di ogni venerdì nelle case ebraiche, e per Rosh Hashanah, il capodanno ebraico, cambia forma e sapore. Si prepara rotonda —una spirale senza inizio né fine, per il ciclo dell'anno che ricomincia— e contiene più miele e uvetta, per il desiderio di un anno dolce. Quella sera si intinge nel miele, e non nel sale come ogni Shabbat. Si impasta con olio e non con burro: così è parve, può accompagnare un pasto a base di carne, e per di più si mantiene tenera per diversi giorni. Mezz'ora di lavoro, due attese di lievitazione e mezz'ora di forno. Si scrive anche challah o jalah.
Ingredienti
- 500 g di farina 000, e un po' di più per la spianatoia
- 7 g di lievito secco (o 20 g di lievito fresco)
- 200 ml di acqua tiepida
- 2 uova
- 80 ml di olio neutro (girasole o mais)
- 100 g di miele
- 10 g di sale
- 120 g di uvetta
- 1 uovo sbattuto con un pizzico di sale, per spennellare
Preparazione
- 1
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con un cucchiaio di miele e attendere 10 minuti, finché non faccia schiuma. L'acqua deve essere tiepida e non calda: se scotta al tatto, uccide il lievito. Se non fa schiuma, il lievito è scaduto e conviene cambiarlo prima di proseguire.
- 2
In una ciotola grande, sbattere le 2 uova con l'olio e il resto del miele. Aggiungere il lievito schiumato.
- 3
Mescolare la farina con il sale e aggiungerla poco a poco, integrando prima con un cucchiaio e poi con la mano, finché non si formi un impasto.
- 4
Impastare 10 minuti sulla spianatoia, finché l'impasto non sia liscio ed elastico. Deve rimanere morbido e appena appiccicoso: aggiungere farina poco a poco solo se si attacca alle mani, perché l'eccesso lo rende secco e compatto.
- 5
Mettere l'impasto in una ciotola oliata, coprirlo e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido tra 90 minuti e 2 ore, finché non raddoppi il suo volume. Il miele, l'uovo e l'olio fanno sì che lieviti più lentamente di un pane comune: non avere fretta.
- 6
Nel frattempo, ammollare l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti. Scolarla e asciugarla bene con un canovaccio: bagnata inumidisce l'impasto e scivola via durante la formatura.
- 7
Degassare l'impasto premendolo con la mano, stenderlo in un rettangolo, distribuire l'uvetta sopra e arrotolarlo. Impastare appena per distribuirla.
- 8
Formare un cilindro lungo e uniforme di circa 60 cm, un po' più spesso a un'estremità. Arrotolarlo su se stesso iniziando dall'estremità spessa, come una chiocciola, e infilare la punta finale sotto affinché non si apra nel forno.
- 9
Trasferirlo su una teglia con carta forno, coprirlo e lasciarlo lievitare di nuovo tra 45 e 60 minuti, finché non sia ben gonfio.
- 10
Preriscaldare il forno a 180 °C. Spennellare tutta la superficie con l'uovo sbattuto, entrando bene nelle pieghe della spirale.
- 11
Cuocere tra 30 e 35 minuti, finché non sia ben dorata e suoni vuota picchiettando la base. Se si dora troppo velocemente, coprirla con carta alluminio negli ultimi 10 minuti: il miele la tosta prima di una challah comune.
- 12
Lasciarla raffreddare su una gratella prima di tagliarla: calda, la mollica si sta ancora assestando e si schiaccia. Sulla tavola di Rosh Hashanah si serve con un piattino di miele per intingere.