Che cos’è farina autolievitante?
La farina autolievitante è semplicemente farina comune con il lievito in polvere già incorporato —e a volte un pizzico di sale—, miscelato industrialmente in proporzioni uniformi. Non contiene alcun ingrediente che tu non possa avere in casa: esiste per comodità, non per necessità tecnica.
L'equivalenza, per quando è finita
Per ogni 100 g di farina comune, aggiungere 1 cucchiaino raso di lievito in polvere (circa 4 g). Setacciare insieme ed è pronto.
È opportuno setacciare accuratamente e non solo mescolare: il lievito in polvere in grumi lascia retrogusti amari e causa una lievitazione irregolare.
Se la ricetta non prevede ingredienti acidi (yogurt, limone, latticello), l'equivalenza è diretta. Se invece li prevede e richiede anche bicarbonato, non modificare la dose di bicarbonato: svolge una funzione diversa.
Quando NON conviene usarla
Negli impasti che necessitano di una lievitazione lenta —pane con lievito di birra, impasti per pizza, sfoglie— la farina autolievitante è controproducente: il lievito in polvere agisce con il calore e non con il tempo, conferendo una consistenza diversa da quella ricercata in queste preparazioni.
Inoltre, nelle ricette in cui desideri controllare la crescita dell'impasto, è preferibile utilizzare farina comune e dosare il lievito separatamente.
Quale acquistare
In Italia, la farina autolievitante si trova facilmente in qualsiasi supermercato nel reparto farine.
Se cucini raramente, conviene acquistare farina comune e lievito in polvere separatamente: sono versatili per ogni preparazione e il lievito non perde efficacia all'interno di un pacco di farina che impiegheresti mesi a terminare.
Le ricette
Domande frequenti
- Quanto lievito in polvere contiene la farina autolievitante?
Circa 1 cucchiaino raso per ogni 100 g di farina. Le diverse marche variano leggermente, ma questa proporzione è efficace per sostituirla.
- Posso usare la farina autolievitante dove la ricetta richiede farina comune?
Solo se la ricetta non prevede già l'aggiunta di lievito in polvere, altrimenti raddoppieresti la dose del lievitante, causando un'eccessiva crescita seguita da un collasso dell'impasto.
- La farina autolievitante scade?
Il lievito in polvere perde efficacia con il tempo e l'umidità, quindi sì: una farina autolievitante vecchia lievita meno. Se la confezione è aperta da più di un anno, è meglio utilizzare farina comune e lievito nuovo.
Aggiornato il 2026-09-13