Plumcake natalizio fatto in casa
Plumcake natalizio fatto in casa ricco di frutta: il compagno silenzioso del panettone su ogni tavola natalizia argentina. Impasto al burro profumato al cognac, frutta candita, uvetta e noci che non affondano (il trucco è infarinarle). Si conserva bene per una settimana se ben avvolto e migliora con il passare dei giorni.
Il fratello maggiore su quella stessa tavola è il pan dulce.
🔎 Che cos’è farina autolievitante? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 200 g di burro a pomata
- 180 g di zucchero
- 3 uova
- 300 g di farina lievitante
- 80 ml di latte
- 2 cucchiai di cognac o whisky (opzionale ma classico)
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 120 g di frutta candita
- 100 g di uvetta
- 80 g di noci tritate
- 1 cucchiaio extra di farina per la frutta
Preparazione
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C. Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake da 26 cm (o rivestirlo con carta forno).
- 2
Montare il burro a pomata con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso: è qui che si definisce la consistenza del dolce.
- 3
Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Unire la vaniglia e il cognac.
- 4
Incorporare la farina lievitante setacciata in due riprese, alternandola con il latte, con movimenti delicati.
- 5
Mescolare la frutta candita, l'uvetta e le noci con il cucchiaio di farina fino a ricoprirle: è ciò che evita che affondino sul fondo durante la cottura.
- 6
Integrarle all'impasto con una spatola, versare nello stampo e livellare.
- 7
Cuocere per 55-60 minuti a 160°C, finché uno stuzzicadenti non uscirà asciutto. Se dovesse dorarsi troppo in fretta, coprire con carta stagnola.
- 8
Lasciare raffreddare 10 minuti nello stampo e sformare su una gratella. Ben avvolto nella pellicola si conserva per una settimana — e dal secondo giorno in poi è ancora più buono.