Pan Dulce (panettone argentino) fatto in casa con frutta
Pan Dulce (panettone argentino) fatto in casa con frutta: la ricetta tradizionale con lievitino, doppia lievitazione e il mix classico di frutta candita, uvetta e noci. Ciò che lo distingue da un panettone è l'acqua di fiori d'arancio, che gli conferisce quel profumo inconfondibile.
Richiede tempo — le lievitazioni non vanno affrettate — ma il risultato batte qualsiasi panettone comprato. Con la guida completa affinché la mollica risulti umida e filante. Il fratello minore della stessa tavola è il plumcake natalizio.
Inoltre avrai bisogno di: uno stampo di carta per panettone da 1 kg.
Ingredienti
- 100 ml di latte tiepido (per il lievitino)
- 20 g di lievito di birra fresco (per il lievitino)
- 1 cucchiaio di farina (per il lievitino)
- 500 g di farina 0000
- 120 g di zucchero
- 3 uova
- 100 g di burro a pomata
- 1 arancia (la scorza)
- 1 limone (la scorza)
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio (l'aroma classico)
- 1 cucchiaino di sale
- 150 g di frutta candita
- 100 g di uvetta (ammollata per 15 minuti e scolata)
- 100 g di noci e mandorle tritate grossolanamente
Preparazione
- 1
Preparare il lievitino: mescolare il latte tiepido con il lievito e il cucchiaio di farina, e lasciare schiumare per 15 minuti.
- 2
In una ciotola grande, unire la farina con lo zucchero e il sale. Creare un incavo e aggiungere il lievitino, le uova, le scorze e l'acqua di fiori d'arancio.
- 3
Impastare per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, e incorporare il burro a pomata poco alla volta, impastando finché non viene assorbito completamente. All'inizio risulta appiccicoso: non aggiungere farina extra.
- 4
Prima lievitazione: formare una palla, coprire e lasciare raddoppiare in un luogo tiepido, da 1 ora e mezza a 2 ore.
- 5
Sgonfiare appena e incorporare la frutta, l'uvetta e le noci infarinate (così non vanno sul fondo), distribuendole in modo uniforme.
- 6
Formare una palla e sistemare nello stampo di carta: deve riempire 2/3. Seconda lievitazione coperto finché non spunta dal bordo, circa 1 ora.
- 7
Praticare un taglio a croce sulla superficie, spennellare con uovo sbattuto e cuocere a 170°C per 45-50 minuti. Se dora velocemente, coprire con alluminio.
- 8
Fare la prova stecchino al centro: deve uscire asciutto. Raffreddare completamente su una gratella prima di tagliare — da caldo la mollica si appesantisce.