Frittelle di spinaci e parmigiano
Le frittelle di spinaci da trattoria: tenere dentro, con una crosticina ben croccante fuori.
C'è esattamente un passaggio in cui si rovinano, e succede prima dell'impasto: gli spinaci vanno strizzati completamente. Non scolati, ma attorcigliati, con le mani o con un canovaccio. Ogni residuo d'acqua ammorbidisce l'impasto, e quindi la frittella si riempie d'olio durante la frittura invece di formare la crosticina.
Lo stesso errore, in un altro piatto: i malfatti di spinaci e ricotta, dove l'umidità si elimina facendola evaporare in padella invece di strizzarla, ma è la stessa umidità a rovinarli.
🔎 Che cos’è farina autolievitante? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 2 mazzi di spinaci freschi (o 400 g di broccoli cotti)
- 2 uova fresche
- 150 g di farina autolievitante (o farina 0000 + 1 cucchiaino di lievito in polvere)
- 50 ml di latte intero
- 80 g di formaggio parmigiano o reggianito grattugiato fine
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- Quantità necessaria di olio neutro per friggere
- A piacere: sale, pepe nero macinato e un pizzico di noce moscata
Preparazione
- 1
Lavare bene le foglie di spinaci e cuocerle al vapore o in una pentola senza acqua (solo con quella rimasta dal lavaggio) per 2 minuti finché non appassiscono. Rimuoverle, lasciarle raffreddare e, utilizzando un canovaccio pulito o le mani, strizzarle con forza fino a eliminare assolutamente tutta l'acqua. Tritarle finemente al coltello.
- 2
In una ciotola capiente, sbattere le 2 uova insieme al latte intero, allo spicchio d'aglio tritato, al sale, al pepe e alla noce moscata. Incorporare il formaggio parmigiano grattugiato affinché si distribuisca in modo omogeneo.
- 3
Aggiungere gli spinaci tritati nella ciotola e mescolare bene. Infine, incorporare la farina autolievitante a pioggia utilizzando una spatola, integrando con movimenti delicati fino a ottenere una pasta densa, spessa e che mantenga la forma (se risulta troppo liquida, aggiungere un cucchiaio extra di farina).
- 4
Riscaldare abbondante olio neutro in una pentola profonda a fuoco medio (idealmente a 170°C-180°C). Con l'aiuto di due cucchiai, prendere porzioni di impasto e dare loro una forma arrotondata rustica. Versarle con cura nell'olio caldo.
- 5
Friggere le frittelle in piccole porzioni per circa 3-4 minuti, girandole a metà cottura affinché si dorino in modo uniforme e si gonfino. Rimuoverle con una schiumarola quando sono croccanti e lasciarle scolare su un piatto con carta assorbente.
- 6
Servirle immediatamente mentre sono ben calde e croccanti, idealmente accompagnate da spicchi di limone fresco o una salsa aioli fatta in casa.