Spettacolari Malfatti di spinaci e ricotta con salsa al pomodoro
Spettacolari Malfatti di spinaci e ricotta con salsa al pomodoro: gli gnocchi 'mal fatti' della tradizione italiana che riescono sempre bene. Soffici, leggeri e con il giusto tocco di noce moscata, conditi con una salsa di pomodoro fatta in casa. Un classico della cucina italo-argentina per il pranzo della domenica.
La stessa umidità rovina le frittelle di spinaci: là si elimina strizzando, qui evaporando.
Ingredienti
- 1 confezione di spinaci freschi (lavati e senza gambi)
- 250 g di ricotta
- 2 cipolle tritate o grattugiate
- 70 g di farina 0000 (più extra per infarinare)
- 2 tuorli d'uovo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 3 fette di prosciutto cotto tritato
- 2 cucchiai di burro
- 1/4 cucchiaino di noce moscata
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 carota grattugiata
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 cipolla affettata (per la salsa)
- Olio extravergine d'oliva, basilico e prezzemolo freschi, sale, pepe
- 1 cucchiaino di zucchero
Preparazione
- 1
Per i malfatti: Saltare gli spinaci con la cipolla nel burro. Incorporare la ricotta e cuocere per 3 minuti mescolando costantemente affinché il composto perda la maggior quantità di umidità possibile.
- 2
Togliere dal fuoco e aggiungere la farina, i tuorli, il parmigiano e il prosciutto cotto. Condire con sale, pepe e abbondante noce moscata. Amalgamare bene.
- 3
Formare delle palline di circa 3 a 4 cm di diametro (non è necessario che siano perfette) e passarle in una ciotola con farina per infarinarle leggermente.
- 4
Per la salsa: Rosolare la cipolla affettata, l'aglio e la carota in olio extravergine d'oliva. Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico e il prezzemolo. Salare, pepare e cuocere a fuoco medio finché non si addensa. Aggiungere lo zucchero per bilanciare l'acidità.
- 5
Frullare o passare al mixer la salsa per ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- 6
Cuocere i malfatti in abbondante acqua salata bollente per 1 a 2 minuti. Non appena salgono a galla, scolarli e servirli immediatamente con la salsa al pomodoro calda e altro formaggio.