Pão de queijo: panini al formaggio brasiliani
Panini di amido di manioca, senza glutine, che si preparano nel frullatore: i liquidi e l'amido vengono lavorati insieme, il formaggio si integra a mano e il composto va direttamente nello stampo per muffin. Si mangiano caldi.
Ingredienti
- 250 g di amido di manioca (fecola di manioca o polvilho)
- 75 g di formaggio parmigiano grattugiato
- 75 g di formaggio pategrás a cubetti piccoli (o gouda, emmental o groviera)
- 200 ml di latte
- 80 ml di olio neutro
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di sale raso
Preparazione
- 1
Accendere il forno a 180 °C per portarlo a temperatura mentre si prepara il composto.
- 2
Grattugiare il parmigiano e tagliare il pategrás a cubetti molto piccoli. Mettere entrambi da parte.
- 3
Mettere nel frullatore prima i liquidi —il latte, l'olio, l'uovo intero, il tuorlo e il sale—: se l'amido viene messo per primo, la lama non riesce a muoverlo.
- 4
Aggiungere l'amido di manioca e frullare, prima lentamente e poi alla massima potenza. L'amido si attacca alle pareti del bicchiere: conviene fermarsi, staccarlo con un cucchiaio e frullare di nuovo finché il composto non risulta liscio.
- 5
Spegnere il frullatore e incorporare i formaggi mescolando con un cucchiaio. Non frullarli: il bello è che rimangano interi e si sciolgano nel forno formando delle macchioline dorate.
- 6
Riempire gli stampi per muffin solo fino a tre quarti della loro capacità. Crescono molto e fuoriescono se riempiti completamente. Se lo stampo non è antiaderente, imburrarlo prima.
- 7
Cuocere in forno a 180 °C per circa 20 minuti, finché non risultano appena dorati e con macchioline più scure di formaggio fuso.
- 8
Mangiarli caldi: raffreddandosi diventano gommosi. Se succede, un breve colpo di forno li recupera.