Sarma (involtini di foglie di vite) freddo

Name: Sarma (involtini di foglie di vite) freddo
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 155 min
Yield: 8 porzioni
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 30 a 40 foglie di vite in salamoia (o fresche tenere sbollentate); 200 g di riso a chicco tondo o medio; 2 cipolle medie tritate molto finemente; 1 pomodoro maturo grattugiato o tritato molto fine; 60 ml di olio extravergine d'oliva; Succo di 2 limoni; 2 cucchiai di menta fresca tritata (o secca); 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato; 1 cucchiaio di pinoli tostati o uvetta (opzionale); 1 cucchiaino di sette spezie / baharat (pimento, cannella, noce moscata); Sale e pepe nero a piacere; Acqua tiepida (quantità necessaria per la cottura)

⏱ 2 h 35 min in tutto🔪 45 min di preparazione🍳 50 min di cottura🧊 60 min di riposo🍽 8 porzioniMediaMedio Oriente

Vuoi imparare a preparare l'autentico Sarma (involtini di foglie di vite) freddo o niñitos envueltos in stile armeno tradizionale (yalanchi)? Ti insegniamo il passo dopo passo esatto per ottenere un ripieno equilibrato di riso, erbe fresche, pomodoro e olio extravergine d'oliva, profumato con il tocco agrumato del limone. Scopri i segreti della pressatura e della cottura lenta affinché non si sfaldino e rimangano teneri e succosi. Segui la nostra guida esperta e aggiungi un antipasto fresco, elegante e 100% artigianale alla tua tavola!

Ingredienti

🍽 8 porzioni

30 a 40 foglie di vite in salamoia (o fresche tenere sbollentate)
200 g di riso a chicco tondo o medio
2 cipolle medie tritate molto finemente
1 pomodoro maturo grattugiato o tritato molto fine
60 ml di olio extravergine d'oliva
Succo di 2 limoni
2 cucchiai di menta fresca tritata (o secca)
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di pinoli tostati o uvetta (opzionale)
1 cucchiaino di sette spezie / baharat (pimento, cannella, noce moscata)
Sale e pepe nero a piacere
Acqua tiepida (quantità necessaria per la cottura)

Preparazione

1
Trattare le foglie: Sciacquare le foglie di vite con acqua tiepida per rimuovere l'eccesso di salamoia. Se sono fresche, sbollentarle rapidamente per 2 minuti. Tagliare i piccioli spessi.
2
Preparare il ripieno (Yalanchi): In una ciotola, mescolare il riso crudo ben lavato con la cipolla, il pomodoro grattugiato, metà dell'olio extravergine d'oliva, metà del succo di limone, le erbe tritate, le spezie, sale e pepe.
3
Assemblare: Stendere ogni foglia su un tagliere con la parte opaca rivolta verso l'alto e le venature in vista. Posizionare un cucchiaino di ripieno al centro inferiore, piegare la base verso l'alto, poi i lati verso l'interno e arrotolare a forma di cilindro fermo ma senza stringere troppo (il riso si espande durante la cottura).
4
Disporre nella pentola: Coprire il fondo di una pentola dal fondo spesso con foglie rotte per proteggere gli involtini. Sistemare i sarma ben vicini e stretti, strato dopo strato.
5
Cuocere e pressare: Condire con il resto dell'olio extravergine d'oliva, il succo di limone e acqua tiepida fino a coprire appena gli involtini. Posizionare un piatto piano capovolto sopra affinché non galleggino. Coprire la pentola e cuocere a fuoco minimo per 45 a 50 minuti.
6
Raffreddare e riposare: Lasciare raffreddare completamente nella pentola all'interno del liquido di cottura affinché assorbano tutto il sapore prima di manipolarli. Servire freddi con fette di limone.