Che cos’è revuelto gramajo?

La base è composta da tre elementi: patate a fiammifero fritte, prosciutto a striscioline e uova. Alcuni locali aggiungono cipolla stufata e piselli; altri lo considerano un'eresia.

Ciò che non contiene mai è formaggio fuso o salse. Se li contenesse, sarebbe un altro piatto: il pregio del gramajo è il contrasto tra la patata croccante e l'uovo cremoso, e qualsiasi ingrediente troppo umido rovinerebbe questo equilibrio.

È un piatto di tre ingredienti che può facilmente riuscire male, e l'errore è sempre lo stesso: cuocere troppo l'uovo. Quando ciò accade, la patata assorbe l'umidità, si ammorbidisce e il risultato finale diventa una frittata pesante con patate molli.

Il metodo corretto è l'opposto: la patata deve essere ben fritta e asciutta, l'uovo va aggiunto per ultimo e tolto dal fuoco ancora umido, lasciando che si rapprenda con il calore residuo. Deve arrivare in tavola lucido, non asciutto.

La leggenda narra che il piatto prenda il nome dal colonnello Artemio Gramajo, aiutante di campo del generale Julio Argentino Roca alla fine del XIX secolo, che lo avrebbe improvvisato in campagna con ciò che aveva a disposizione.

La storia si ripete in tutta l'Argentina e non è mai stata documentata in modo definitivo, come accade per quasi tutti i piatti che portano un cognome. Ciò che è certo è che il nome circolava nei bodegones di Buenos Aires da decenni e che il piatto è diventato sinonimo di cibo da dopo serata.

È il piatto salvavita: quello che si ordina quando è tardi, quando non si sa cosa scegliere, o quando si apre il frigorifero e ciò che è rimasto sono uova, prosciutto e patate.

Nei bodegones viene solitamente servito in porzioni generose, da condividere, accompagnato da pane. A casa, è una tipica cena della domenica sera.