Revuelto Gramajo: il piatto unico tradizionale di Buenos Aires
Scopri come preparare l'autentico Revuelto Gramajo Porteño Tradizionale, il piatto unico definitivo a base di uova, prosciutto e patate, la 'minuta' più famosa e amata delle trattorie argentine. Ti insegniamo passo dopo passo il segreto tecnico per tagliare, lavare e friggere delle patate 'pay' fatte in casa, super croccanti e leggere, insieme al trucco della cottura a fuoco minimo per ottenere un uovo incredibilmente cremoso e vellutato senza trasformarlo in un blocco asciutto. Una ricetta economica, abbondante e velocissima che si prepara in soli 20 minuti. Segui la nostra guida esperta!
🔎 Che cos’è revuelto gramajo? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 4 uova fresche medie
- 150 g di prosciutto cotto di buona qualità (tagliato a striscioline sottili)
- 3 patate medie (ideali per friggere)
- 1 cucchiaio di burro
- Quantità necessaria di olio neutro (per la frittura delle patate)
- A piacere: sale e pepe nero appena macinato
- Opzionale per decorare: un pizzico di prezzemolo fresco tritato
Preparazione
- 1
Pelare le patate e tagliarle a fette molto sottili. Successivamente, sovrapporle e tagliarle a striscioline sottili tipo 'fiammifero' o patate pay. Mettere le patate in una ciotola con acqua ben fredda e sciacquarle due o tre volte finché l'acqua non risulta completamente trasparente. Scolarle e asciugarle minuziosamente con un panno pulito o carta da cucina; è fondamentale che siano ben asciutte prima di metterle nell'olio.
- 2
Riscaldare abbondante olio neutro in una padella profonda o casseruola a fuoco vivace (circa 180°C). Friggere le patate pay in piccole porzioni affinché la temperatura dell'olio non si abbassi, muovendole delicatamente con una forchetta all'inizio affinché rimangano separate. Quando sono dorate e croccanti, rimuoverle con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente. Tenerle da parte senza salare affinché non perdano la croccantezza.
- 3
Tagliare le fette di prosciutto cotto a striscioline sottili che seguano la stessa estetica e lunghezza delle patate. In una ciotola a parte, rompere le 4 uova, sbatterle leggermente con una forchetta solo per unire tuorli e albumi, senza incorporare aria in eccesso, e salare e pepare a piacere.
- 4
In una padella ampia a fuoco medio, sciogliere il cucchiaio di burro con alcune gocce d'olio per evitare che bruci. Incorporare le striscioline di prosciutto cotto e saltarle per 1 o 2 minuti affinché prendano temperatura e rilascino il loro aroma.
- 5
Tecnica del revuelto cremoso: Abbassare il fuoco al minimo assoluto (o spegnere il fornello se la padella trattiene molto calore). Incorporare le patate pay fritte nella padella insieme al prosciutto e, immediatamente, versare le uova sbattute. Mescolare in modo costante ed energico con una spatola di gomma o un cucchiaio di legno, integrando tutto dai bordi verso il centro. Cercare di far coagulare l'uovo lentamente fino a ottenere una consistenza cremosa, umida e brillante (punto baveuse). Questo richiede appena da 1 a 2 minuti.
- 6
Rimuovere immediatamente dalla padella per fermare la cottura. Impiattare in un piatto caldo, spolverare opzionalmente con un tocco di prezzemolo fresco tritato e servire all'istante per godersi il contrasto tra la cremosità dell'uovo e la croccantezza delle patate.
Domande frequenti
Ciao! Alla ricetta non mancano piselli e cipolla?
La versione classica e pura non prevede piselli né cipolla. Il piatto è stato creato dal colonnello Artemio Gramajo, un aiutante di campo del presidente Roca, che mescolava nel club "Del Progreso" ciò che trovava a portata di mano (uova, prosciutto e patate a fiammifero). Tuttavia, in alcune trattorie aggiungono piselli molto teneri, cipolla fritta o avanzi di pollo sfilacciato per trasformarlo in un piatto unico ultra completo.
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