Patasca salteña tradizionale (stufato di mais mote)
Patasca salteña tradizionale (stufato di mais mote): lo stufato ancestrale di mais mote del nord argentino, con una cottura lunga che ammorbidisce il mais ed estrae tutto il collagene dalle carni. Un piatto con secoli di storia andina, sostanzioso e perfetto per l'inverno. Cucina regionale argentina autentica.
Ingredienti
- 500 g di mais mote (pelato e secco, ammollato per 24 ore)
- 500 g di trippa (pulita)
- 500 g di falda o punta di petto di manzo
- 2 piedini di maiale (tagliati a metà)
- 250 g di cotenna di maiale (opzionale)
- 2 cipolle bianche tritate
- 1 peperone rosso tritato
- 2 spicchi d'aglio
- Brodo di carne o acqua (quantità necessaria)
- Sale, cumino, peperoncino macinato e paprika dolce a piacere
- Cipollotto per decorare
Preparazione
- 1
Preparazione del chicco: Mettere in ammollo il mais mote in abbondante acqua fredda per almeno 8 ore (tutta la notte). Scolare e bollire in abbondante acqua salata per 2 o 3 ore, o finché il chicco non inizia a fiorire (aprirsi).
- 2
Cottura delle carni: In una pentola a parte, bollire la trippa, i piedini di maiale e la cotenna per 1 ora per ammorbidire e sgrassare. Scolare e tagliare a piccoli pezzi.
- 3
Integrazione: In una pentola capiente dal fondo spesso, mettere il mais già tenero insieme alla sua acqua di cottura. Aggiungere la falda tagliata a cubetti e le carni precedentemente precotte.
- 4
Insaporire: Incorporare le cipolle, il peperone e l'aglio precedentemente soffritti. Condire con cumino e peperoncino macinato. Coprire con altro brodo se necessario.
- 5
Cottura lenta: Cuocere a fuoco molto basso per 1 ora e mezza in più. L'obiettivo è che la carne si sfaldi e il mais finisca di rilasciare il suo amido, addensando il brodo in modo naturale.
- 6
Finalizzazione: Aggiustare di sale e aggiungere la paprika dolce alla fine (sciolta in un pochino di brodo freddo) affinché non bruci.
- 7
Servizio: Servire in una ciotola ben calda con abbondante cipollotto fresco tritato sopra.
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