Charkicán tradizionale andino (stufato di carne secca)
Viaggia nel cuore della cucina andina con questa ricetta ancestrale di Charkicán tradizionale andino (stufato di carne secca), un piatto ricco di storia nato dalla necessità di conservare gli alimenti in alta quota. Ti insegniamo il procedimento tecnico per dissalare, idratare e sfilacciare correttamente il charqui (carne essiccata al sole), combinandolo in un soffritto creolo di cipolla e peperone con patate e zucca rustica. Un'opzione densa, nutriente e confortante, con un sapore affumicato unico che riscatta le tradizioni più profonde della nostra gastronomia regionale!
🔎 Che cos’è charqui? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 250 g di charqui (carne bovina secca e salata)
- 3 patate medie
- 300 g di zucca gialla o calabaza
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 1/2 peperone rosso, tagliato a cubetti piccoli
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 tazza di brodo vegetale o l'acqua di bollitura della carne
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere (opzionale per il tocco affumicato)
- 3 cucchiai di olio di girasole o mais
- Sale e pepe nero a piacere (fare attenzione al sale dato dal charqui)
Preparazione
- 1
Preparazione tecnica della carne: Lavare il charqui sotto il getto di acqua fredda per eliminare l'eccesso di sale superficiale. Metterlo in una pentola con acqua bollente per 15-20 minuti affinché si idrati e si ammorbidisca.
- 2
Sfilacciatura: Rimuovere la carne dall'acqua (conservare una tazza di questo brodo), lasciarla intiepidire leggermente e sfilacciarla finemente con le mani o dandole dei colpi rustici in un mortaio.
- 3
Soffritto base: In una pentola o padella profonda, scaldare l'olio a fuoco medio e far soffriggere la cipolla, il peperone e gli spicchi d'aglio tritati con un pizzico minimo di sale finché non saranno teneri e trasparenti.
- 4
Incorporazione dei sapori: Aggiungere il charqui sfilacciato al soffritto. Incorporare la paprika, il cumino e il peperoncino. Saltare il tutto per 3 o 4 minuti affinché la carne assorba gli aromi del fondo di cottura.
- 5
Cottura delle verdure: Aggiungere alla pentola le patate e la zucca tagliate a cubetti medi. Versare la tazza di brodo conservata, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, finché le verdure non saranno completamente tenere.
- 6
Schiacciatura rustica: Con l'aiuto di uno schiacciapatate o di un cucchiaio di legno grande, schiacciare grossolanamente le patate e la zucca all'interno della pentola. Mescolare energicamente affinché le verdure disfatte leghino lo stufato con il charqui, formando una consistenza densa e umida, ma con pezzi interi.
- 7
Servizio: Rettificare il pepe (e il sale se necessario). Servire ben caldo in ciotole. Tradizionalmente, si può guarnire ogni piatto con un uovo fritto sopra.
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