Humita en chala: crema di mais tradizionale del nord argentino
Scopri come preparare la Humita en Chala Salteña, quella prelibatezza di mais fresco, cremosa e profumata che è pura tradizione. Ti insegniamo il passo dopo passo tecnico per selezionare e manipolare le foglie di mais (chalas), il segreto del soffritto per ottenere l'equilibrio perfetto di sapore e la tecnica di legatura affinché non si disfino durante la cottura. Una ricetta rustica, sana e deliziosa che non può mancare sulla tua tavola. Segui la nostra guida esperta e sorprendi tutti con un sapore autenticamente del nord! La stessa pasta di mais senza l'involucro di foglie è la humita en olla, la versione in pentola.
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🔎 Che cos’è humita? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 12 pannocchie di mais fresche a chicco tenero (con le loro foglie ben conservate)
- 2 cipolle bianche tritate finemente
- 1 peperone rosso tritato finemente
- 100 g di burro o strutto
- 240 ml di latte intero (se il mais non è abbastanza tenero)
- 200 g di formaggio cremoso o cuartirolo (tagliato a cubetti)
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 1 cucchiaino di peperoncino macinato
- Sale a piacere
Preparazione
- 1
Preparazione delle foglie: Sfogliare le pannocchie con molta attenzione per non rompere le foglie. Selezionare quelle più grandi e integre, lavarle e bollirle per 2 minuti affinché diventino flessibili e facili da manipolare. Scolarle e metterle da parte.
- 2
Sgranatura e lavorazione: Grattugiare i chicchi di mais o tritarli (evitando di frullarli troppo per mantenere una certa consistenza). Si deve ottenere una pasta rustica.
- 3
Soffritto di base: In una pentola, soffriggere la cipolla e il peperone nel burro o nello strutto finché non diventano trasparenti. Aggiungere la paprika e il peperoncino macinato, mescolare rapidamente e unire la pasta di mais. Cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno affinché non si attacchi, finché non si addensa. Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungere il latte poco a poco. Cuocere per circa 10-15 minuti.
- 4
Assemblaggio dell'involucro: Prendere due foglie pulite, incrociarle a forma di 'X' o sovrapporre i bordi per formare una base larga. Collocare un cucchiaio generoso di pasta al centro, aggiungere un cubetto di formaggio nel mezzo e chiudere le estremità delle foglie verso l'interno, legando il pacchetto con una striscia di foglia (precedentemente bollita) affinché rimanga ben saldo.
- 5
Cottura finale: Immergere le humitas con cura in una pentola con acqua bollente salata per 20-25 minuti. Il bollore deve essere leggero per non rompere i pacchetti.
- 6
Servizio: Estrarle con una schiumarola, lasciarle riposare un minuto e servirle calde, aprendo la foglia al momento di mangiare.
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