Humita en olla tradizionale: nutriente e storica (piatto di mais)
Humita en olla tradizionale: nutriente e storica (piatto di mais). La humita en olla è uno dei piatti più antichi e amati della cucina creola del nord argentino. Mais grattugiato, zucca, basilico e formaggio cremoso si fondono in una preparazione nutriente e ricca di storia, perfetta da condividere in famiglia. Una ricetta tradizionale che rende moltissimo e si congela benissimo.
La stessa pasta di mais, ma cotta per porzione all'interno della foglia, sono le humitas en chala.
🔎 Che cos’è humita? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 12 a 15 pannocchie di mais (crude e grattugiate grossolanamente)
- 1/2 zucca (cruda e grattugiata)
- 1 cipolla tritata finemente
- 1 peperone rosso tritato finemente
- 4 pomodori perini grattugiati
- 250 g di formaggio cremoso a cubetti
- Latte (quantità necessaria)
- Aglio tritato a piacere
- Basilico fresco (in abbondanza)
- Olio di girasole o di mais
- Sale, timo, paprika e peperoncino macinato a piacere
Preparazione
- 1
In una pentola capiente con un fondo d'olio, soffriggere la cipolla e il peperone finché la cipolla non diventa trasparente.
- 2
Incorporare i pomodori grattugiati e l'aglio. Salare, pepare e aggiungere i condimenti (timo, paprika, peperoncino macinato). Continuare la cottura a fuoco dolce per amalgamare i sapori.
- 3
Aggiungere il mais e la zucca grattugiati. Cuocere per circa 30 minuti, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno per evitare che la preparazione si attacchi al fondo a causa dell'amido del mais.
- 4
Se la consistenza diventa troppo densa, alleggerire aggiungendo latte caldo poco a poco fino a ottenere una consistenza semi-densa e cremosa.
- 5
Verso la fine della cottura, incorporare i cubetti di formaggio cremoso e il basilico fresco tritato. Cuocere ancora qualche minuto a fuoco minimo finché il formaggio non si fonde completamente.
- 6
Servire caldo, idealmente in ciotole di terracotta per mantenere la temperatura.
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