Empanadas salteñas tradizionali (carne tagliata al coltello)
Empanadas salteñas tradizionali (carne tagliata al coltello): la ricetta autentica del nord argentino, con strutto, patate, uova e cipollotto, succose come devono essere. Tutti i segreti del bordo intrecciato e del ripieno per ottenere la vera empanada salteña.
L'altra versione salteña del catalogo aggiunge peperone rosso al ripieno e prevede un bordo di 16-19 pieghe. E le empanadas tucumanas di matambre sono la rivale storica di entrambe.
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Ingredienti
- 1 kg di carne (scamone o girello), tagliata al coltello in cubetti da 5 mm
- 500 g di cipolla bianca tritata finemente
- 250 g di strutto (fondamentale per il sapore)
- 3 patate medie (cotte al dente e tagliate a cubetti piccoli)
- 1 mazzetto di cipollotto (solo la parte verde, tritata)
- 3 uova sode tritate
- 1 cucchiaio di paprika dolce (preferibilmente di Cachi)
- 1 cucchiaino di cumino (con moderazione per non sovrastare)
- 1 cucchiaino di peperoncino macinato
- Sale a piacere
- Brodo di carne (opzionale, un goccio)
- Dischi di pasta per empanadas salteñas (possono essere fatti in casa con strutto)
Preparazione
- 1
Sciogliere lo strutto in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla bianca e cuocere finché non diventa trasparente (non dorata).
- 2
Incorporare la carne tagliata al coltello. Mescolare bene e aggiungere i condimenti (paprika, cumino, peperoncino macinato e sale). Se risulta troppo asciutto, aggiungere un goccio di brodo.
- 3
Quando la carne cambia colore (non necessita di una cottura lunga), spegnere il fuoco e aggiungere i cubetti di patata cotta. Mescolare delicatamente.
- 4
Trasferire il ripieno in una teglia o pirofila piatta e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Successivamente, riporre in frigorifero per almeno 4 ore (l'ideale è tutta la notte). Lo strutto deve essere solido affinché l'empanada risulti succosa durante la cottura in forno.
- 5
Appena prima di assemblare, cospargere con il cipollotto tritato e l'uovo sodo. Non mescolare troppo per evitare che la patata si sfaldi.
- 6
Farcire i dischi con un cucchiaio generoso di ripieno. Chiudere ed eseguire il bordo intrecciato tradizionale (tra 13 e 15 pieghe secondo la tradizione salteña).
- 7
Cuocere in forno a legna o convenzionale alla temperatura massima (250 °C) per circa 10-12 minuti, finché la pasta non risulta dorata e forma delle piccole bolle.
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