Pastelitos criollos: dolci fritti di pasta sfoglia con cotognata o patata dolce
Pastelitos criollos: dolci fritti di pasta sfoglia con cotognata o patata dolce: il classico immancabile del 25 maggio e del 9 luglio, con pasta sfoglia fatta in casa molto croccante, fritti a due temperature e spennellati con sciroppo. La ricetta tradizionale argentina spiegata passo dopo passo per farli venire come quelli della panetteria.
Ingredienti
- 500 g di farina 0000 (per l'impasto)
- 100 g di burro o strutto (a temperatura ambiente)
- 250 ml di acqua fredda
- 1 pizzico di sale fino
- 50 g di burro fuso extra (per spennellare la sfoglia)
- Quantità necessaria di amido di mais (per spolverare la sfoglia)
- 250 g di cotognata o confettura di patate dolci (tagliata a cubetti)
- 1 kg di strutto o olio di semi di girasole (per friggere)
- 300 g di zucchero comune (per lo sciroppo)
- 150 ml di acqua (per lo sciroppo)
- Codette colorate per decorare (opzionale)
Preparazione
- 1
Impasto base: In una ciotola, lavorare la farina con i 100 g di burro e il pizzico di sale usando la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'acqua fredda poco a poco fino a formare un panetto liscio. Lasciare riposare l'impasto coperto per 20 minuti.
- 2
Tecnica di sfogliatura: Stendere l'impasto in un rettangolo sottile sul piano di lavoro. Spennellare l'intera superficie con il burro fuso extra e spolverare con un velo di amido di mais. Piegare l'impasto in tre parti (come un opuscolo).
- 3
Seconda stesura: Stendere nuovamente l'impasto piegato a forma di rettangolo, ripetere l'operazione con il burro e l'amido di mais, e piegare di nuovo in tre. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
- 4
Taglio dei quadrati: Stendere la sfoglia definitiva fino a uno spessore di circa 2 o 3 millimetri. Tagliare dei quadrati di circa 8 x 8 cm.
- 5
Assemblaggio del pastelito: Posizionare un cubetto di dolce (cotognata o patata dolce) al centro di un quadrato di pasta. Inumidire appena i bordi con acqua. Coprire con un altro quadrato di pasta, ma incrociato (posizionando le punte in diagonale per formare una stella).
- 6
Sigillatura e pieghe: Premere bene attorno al dolce per eliminare l'aria e sigillare. Pizzicare i quattro bordi verso l'alto, formando le classiche pieghe del pastelito.
- 7
Riscaldare lo strutto o l'olio in una pentola a fuoco dolce (circa 140 °C). Immergere i pastelitos; all'inizio andranno sul fondo. Con l'aiuto di due forchette, muovere gli strati di pasta affinché la sfoglia si apra e si gonfi bene.
- 8
Una volta che la sfoglia si è aperta, alzare la fiamma (a circa 180 °C) o trasferirli in un'altra pentola con olio ben caldo affinché si dorino rapidamente e diventino croccanti. Rimuoverli e scolarli su carta assorbente.
- 9
Mentre si raffreddano, preparare uno sciroppo facendo bollire lo zucchero con i 150 ml di acqua per 5 minuti finché non si addensa leggermente. Spennellare i pastelitos caldi con lo sciroppo e decorare le punte con le codette colorate.
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Non c'è niente come il sapore di casa. Qui abbiamo riunito le ricette che fanno parte della nostra storia culinaria: dalla perfezione di un locro artigianale ai segreti per ottenere delle empanadas tagliate al coltello che si sciolgono in bocca. Qui non condividiamo solo piatti; recuperiamo tecniche, storie familiari e l'eredità della nostra cucina creola. Ogni ricetta è stata adattata per onorare la tradizione originale, ma con la precisione tecnica necessaria affinché ti riescano sempre impeccabili. Benvenuti alla tavola argentina!
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