Zuppa thailandese di gamberi al latte di cocco
Il brodo si prepara con le teste e i gusci dei gamberi stessi, e solo a quel punto si aggiungono il latte di cocco, la scorza di lime e il jalapeño. L'olio di sesamo va aggiunto alla fine, a fuoco spento.
Ingredienti
- 500 g di gamberi crudi
- 1 porro
- 1 carota
- 1 gambo grande di sedano
- 1 cipolla media
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio d'aglio grande
- 1 pezzo di zenzero delle dimensioni dello spicchio d'aglio
- 1 manciata di coriandolo
- 2 peperoncini jalapeño piccoli
- 1 lime
- 1 pomodoro perino
- 250 g di latte di cocco
- Olio neutro, quanto basta
- Qualche goccia di olio di sesamo tostato
- Sale a piacere
Preparazione
- 1
Pulire i gamberi: separare la testa con una rotazione, rimuovere il carapace e le zampe, lasciando l'anello finale con la coda. Se durante la pulizia appare un liquido color corallo, si tratta delle uova che danno sapore al brodo: non scartarle.
- 2
Mettere da parte le teste, i gusci e le zampe separatamente.
- 3
Praticare un'incisione sul dorso di ogni gambero e rimuovere l'intestino.
- 4
Spruzzare i gamberi puliti con il succo di mezzo lime e riporli in frigorifero. Con pesci e crostacei, meno tempo restano a temperatura ambiente, meglio è.
- 5
In una pentola con un filo d'olio neutro, saltare le teste, i gusci e le zampe insieme all'aglio schiacciato, l'alloro, la carota, il porro intero —foglie verdi incluse—, la cipolla e il sedano, tutto tagliato grossolanamente.
- 6
Quando il composto assume un colore corallo intenso e le verdure diventano trasparenti, coprire con acqua bollente e cuocere a fuoco basso per 25 minuti.
- 7
Filtrare il brodo con un colino cinese, schiacciando con forza i solidi per estrarre tutto il sapore. Scartarli e tenere da parte il liquido.
- 8
Portare il brodo a fuoco lento e incorporare il latte di cocco.
- 9
Grattugiare la scorza del lime senza arrivare alla parte bianca, che risulta amara, e aggiungerla alla zuppa insieme allo zenzero tagliato finemente.
- 10
Pelare il pomodoro, rimuovere i semi, tagliarlo a cubetti e aggiungerlo.
- 11
Tagliare i jalapeños ad anelli e scartare i semi sotto l'acqua corrente, poiché è lì che si concentra la piccantezza. Lavarsi bene le mani dopo l'operazione ed evitare di toccarsi gli occhi.
- 12
In una padella con un filo d'olio neutro, saltare gli anelli di peperoncino. Dopo pochi secondi aggiungere l'aglio tritato e i gamberi, cuocendoli appena un minuto per lato.
- 13
Profumare con qualche goccia di olio di sesamo tostato e spegnere subito il fuoco: il sesamo perde l'aroma se sottoposto al calore, e il suo sapore diventa troppo invadente se se ne usa troppo.
- 14
Distribuire i gamberi nelle ciotole, rimuovendo la coda a quelli che vanno sul fondo in modo che possano essere mangiati senza ostacoli.
- 15
Tritare il coriandolo una sola volta, senza ripassarlo, e aggiungerlo alla zuppa. Versare anche il fondo di cottura dei gamberi e servire.