Changua: la zuppa colombiana di latte e uova
Una colazione della savana di Bogotà: latte e acqua portati a ebollizione con cipollotto, un uovo in camicia all'interno e pane del giorno prima sul fondo del piatto. Sembra strano e richiede quindici minuti, ed è esattamente ciò che si mangia sull'altopiano quando fa freddo. Il coriandolo va aggiunto crudo e alla fine: cotto perde tutto.
Ingredienti
- 500 ml di latte intero
- 500 ml di acqua
- 4 uova
- 4 cipollotti, la parte bianca e quella verde separatamente
- 4 fette spesse di pane del giorno prima
- Sale e pepe
- Coriandolo fresco tritato, generoso
Preparazione
- 1
Mettere l'acqua, il latte e la parte bianca del cipollotto in una pentola larga e bassa. Salare.
- 2
Portare a ebollizione dolce, non forte. Il latte a fuoco alto si caglia e si attacca, e una pentola larga permette di cuocere le uova in camicia senza che si tocchino.
- 3
Rompere ogni uovo in una tazza e farlo scivolare nel liquido appena bolle. Abbassare il fuoco al minimo.
- 4
Cuocere per 3 o 4 minuti, finché l'albume non sarà opaco e il tuorlo ancora morbido. È un uovo in camicia nel latte: il tuorlo liquido è parte del piatto.
- 5
Nel frattempo, mettere il pane tagliato sul fondo di ogni piatto fondo. Il pane del giorno prima è migliore: quello fresco si sfalda.
- 6
Servire con cura un uovo per piatto e versare il brodo caldo sopra.
- 7
Terminare con la parte verde del cipollotto, coriandolo tritato in abbondanza e pepe appena macinato. Il coriandolo va crudo e sopra, mai bollito.