Empanadas ai gamberi in stile brasiliano
Ripieno cremoso di gamberi con formaggio spalmabile, paprika e cumino, sulla scia del requeijão brasiliano. Il ripieno deve essere ben freddo al momento di formare le empanadas e la chiusura va fatta verso l'alto: entrambi gli accorgimenti evitano che la crema fuoriesca in forno.
Ingredienti
- 12 dischi per empanadas da forno
- 350 g di gamberi pelati e puliti (peso già scongelato)
- 200 g di formaggio spalmabile
- 150 g di cipollotto
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d'aglio grande
- 1/2 peperone
- 200 g di pomodoro
- 1 gambo di sedano con le sue foglie
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1/2 limone (il succo)
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 1 cucchiaino di paprika piccante (opzionale)
- Olio extravergine d'oliva, sale e pepe a piacere
Preparazione
- 1
Spruzzare i gamberi con alcune gocce di limone. Se si acquistano surgelati ne serve circa mezzo chilo: arrivano con uno strato spesso di ghiaccio che scompare una volta scongelati.
- 2
Tagliare tutte le verdure il più finemente possibile, utilizzando anche le foglie del sedano. Se il pomodoro è di tipo perino, pelarlo e rimuovere i semi prima di tagliarlo a cubetti.
- 3
Saltare in olio extravergine d'oliva la cipolla e il gambo del cipollotto, riservando le foglie verdi per la fine.
- 4
Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere l'aglio tritato e il peperone.
- 5
Condire subito con il cumino, la paprika dolce e, se si desidera, quella piccante. Mescolare per alcuni secondi affinché l'olio caldo assorba gli aromi.
- 6
Incorporare il pomodoro tritato e le foglie verdi del cipollotto.
- 7
Aggiungere il formaggio spalmabile e il concentrato di pomodoro, e mescolare fino ad amalgamare.
- 8
Unire i gamberi e il cucchiaio di farina, mescolare finché non si addensa e spegnere il fuoco un minuto dopo: i gamberi non necessitano di ulteriore cottura.
- 9
Trasferire il ripieno in un recipiente, lasciarlo raffreddare e riporlo in frigorifero finché non sarà ben freddo e compatto. Formare le empanadas con il ripieno tiepido è ciò che causa la fuoriuscita del composto.
- 10
Farcire i dischi senza lasciare aria all'interno: l'aria intrappolata si espande nel forno e fa scoppiare l'empanada.
- 11
Effettuare la chiusura verso l'alto. Con ripieni cremosi, la gravità gioca a favore e la giuntura non perde.
- 12
Cuocere in forno a 200 °C su una teglia antiaderente (o imburrata e infarinata) per 20-25 minuti, fino a doratura.