Llapingachos: frittelle di patate e formaggio
Llapingachos: frittelle di patate e formaggio. Tortine di purè di patate ripiene di formaggio, dorate sulla piastra e servite con salsa di arachidi. Sono originarie della sierra ecuadoriana e non assomigliano né a una tortilla spagnola né a un rösti: qui la patata viene ridotta in purè, con achiote, e il formaggio rimane all'interno fuso. Il purè deve raffreddarsi prima di formarle, altrimenti non mantengono la forma.
Ingredienti
- 1 kg di patate farinose
- 1 cucchiaio di achiote in olio (o paprika dolce)
- 1 cipollotto tritato finemente
- 200 g di formaggio fresco tipo cuartirolo, sbriciolato
- Sale
- Olio per la piastra
- — Per la salsa di arachidi —
- 150 g di arachidi tostate senza sale
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d'aglio
- 200 ml di latte
- 1 cucchiaino di achiote
- Sale
- Uovo fritto e avocado, per servire
Preparazione
- 1
Bollire le patate con la buccia, pelarle ancora calde e schiacciarle. Non usare il robot da cucina: il purè diventa elastico e le tortillas diventano gommose.
- 2
Saltare il cipollotto nell'achiote per un minuto e mescolarlo con il purè. Salare.
- 3
Lasciare raffreddare il purè completamente, per circa 30 minuti. Tiepido non si può lavorare: si attacca alle mani e le tortillas si aprono sulla piastra.
- 4
Per la salsa: frullare le arachidi con la cipolla, l'aglio, il latte e l'achiote fino a ottenere un composto liscio. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti mescolando, finché non si addensa. Salare.
- 5
Prendere una porzione di purè della grandezza di una pallina da golf, schiacciarla nel palmo della mano, mettere il formaggio al centro e chiudere come una piccola empanada.
- 6
Schiacciare con cura fino a ottenere un disco di un centimetro e mezzo, sigillando bene i bordi. Se il formaggio sporge, fuoriuscirà con il calore.
- 7
Riscaldare una piastra o una padella con poco olio e dorare per 4 o 5 minuti per lato, a fuoco medio. Un fuoco troppo alto brucia la crosta prima che il formaggio si fonda.
- 8
Servire calde con la salsa di arachidi sopra, un uovo fritto e avocado a lato.