Risotto alla quinoa allo zafferano con filetti di pollo
Vuoi gustare la cremosità di un classico piatto italiano ma in una versione molto più leggera e nutriente? Scopri come preparare questo Risotto alla quinoa allo zafferano con filetti di pollo, una proposta gourmet, salutare e ideale per rinnovare le tue cene. Ti insegniamo il procedimento tecnico per cucinare la quinoa in stile risotto e il segreto della mantecatura fuori dal fuoco per ottenere un'emulsione cremosa impeccabile senza bisogno di usare il riso. Accompagnato da succosi petti di pollo marinati con agrumi ed erbe fresche, è il piatto equilibrato perfetto per sorprendere tutti!
La stessa quinoa, fredda: l'insalata mediterranea tricolore.
Ingredienti
- 200 g di quinoa (lavata accuratamente)
- 1 cipolla piccola (tritata finemente)
- 1/2 peperone verde piccolo (tritato finemente)
- 1/2 carota (tagliata a cubetti molto piccoli/brunoise)
- 1 capsula di zafferano o 12 pistilli
- Quantità necessaria di brodo vegetale o di pollo caldo
- 50 g di burro freddo tagliato a cubetti (per montare/emulsionare)
- 100 g di formaggio reggianito grattugiato
- Quantità necessaria di olio extravergine d'oliva
- Quantità necessaria di burro (per il soffritto iniziale)
- 1 petto di pollo a filetti
- 1 spicchio d'aglio tagliato a lamelle
- 1/2 limone (la scorza, per il pollo)
- 1 cucchiaino in totale di: origano, timo, rosmarino e prezzemolo freschi tritati
- A piacere: sale, pepe nero appena macinato, paprika e peperoncino macinato
Preparazione
- 1
Soffritto base: In una padella o pentola media, sciogliere un po' di burro con un filo d'olio d'oliva. Aggiungere la cipolla, il peperone e la carota tritati finemente e farli appassire a fuoco dolce finché non saranno teneri e trasparenti.
- 2
Tecnica di cottura (Stile Risotto): Incorporare i 200 g di quinoa precedentemente lavata e farla saltare insieme alle verdure per 1 minuto. Aggiungere lo zafferano e iniziare la cottura versando il brodo caldo poco alla volta (un mestolo alla volta), man mano che il chicco lo assorbe. Mescolare spesso con un cucchiaio di legno. Questo processo richiede dai 12 ai 15 minuti, a seconda della quinoa.
- 3
Marinatura del pollo: Mentre la quinoa cuoce, mettere i filetti di petto di pollo in una ciotola. Condirli a piacere con sale, pepe, peperoncino macinato e paprika. Aggiungere le erbe fresche tritate, le lamelle d'aglio, la scorza di mezzo limone e un filo d'olio d'oliva. Mescolare bene affinché si insaporiscano.
- 4
Rosolatura del pollo: Scaldare una padella a parte con un filo d'olio. Cuocere i filetti di pollo marinati per 3 a 4 minuti per lato a fuoco medio-alto, finché non saranno ben dorati e cotti all'interno. Tenere al caldo.
- 5
Mantecatura tecnica fuori dal fuoco: Una volta trascorso il tempo di cottura della quinoa e quando avrà assorbito quasi tutto il brodo, spegnere immediatamente il fuoco. Incorporare i cubetti di burro freddo e il formaggio reggianito grattugiato. Agitare la pentola con energia e mescolare vigorosamente affinché la preparazione si emulsioni, ottenendo una consistenza supercremosa.
- 6
Servizio: Presentare il risotto di quinoa caldo in piatti fondi e guarnire ogni porzione adagiando sopra i filetti di pollo alle erbe dorati.
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