Zuppa toscana di ceci tradizionale
Zuppa toscana di ceci tradizionale: la ricetta contadina italiana dove l'aglio intero, il rosmarino e il buon olio d'oliva trasformano ingredienti umili in un piatto profondo. I ceci vengono cotti lentamente e la pasta lo rende un pasto completo. Pura cucina della nonna.
Ingredienti
- 180 g di ceci secchi (ammollati per 12 ore)
- 2000 ml di acqua fredda
- 4 spicchi d'aglio, sbucciati e appena schiacciati (interi)
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 60 ml di olio d'oliva extra vergine
- 60 ml di estratto di pomodoro concentrato
- 250 ml di brodo di carne
- 250 g di pasta secca corta per zuppa (pastina, ditalini o simili)
- Sale e pepe nero appena macinato a piacere
Preparazione
- 1
Preparazione iniziale: Scolare i ceci ammollati e metterli in una pentola media con i 2000 ml di acqua. Aggiungere 2 spicchi d'aglio e 1 rametto di rosmarino. Coprire la pentola parzialmente e lasciare bollire a fuoco lento tra 1 e 2 ore, finché i ceci non saranno ben teneri. Salare alla fine e togliere dal fuoco.
- 2
Filtrazione tecnica: Scolare i ceci riservando l'acqua di cottura. Scartare l'aglio e il rosmarino usati in questo passaggio.
- 3
Texturizzazione: Con un mixer o un frullatore a immersione, frullare i tre quarti dei ceci con un po' del liquido di cottura fino a ottenere una purea. Lasciare il resto dei ceci interi.
- 4
Infusione di sapore: In una pentola pulita a fuoco basso, saltare gli altri 2 spicchi d'aglio e il rametto di rosmarino rimanente con 3 cucchiai di olio d'oliva per circa 3 o 4 minuti. Una volta che l'aglio sarà tenero e avrà profumato l'olio, toglierlo e scartarlo.
- 5
Base di pomodoro: Incorporare l'estratto di pomodoro all'olio aromatizzato e cuocere a fuoco medio per 2 minuti.
- 6
Integrazione: Aggiungere la purea di ceci, i ceci interi e l'acqua di cottura riservata. Portare a ebollizione. Se la zuppa risulta troppo densa, allungare il composto con il brodo di carne.
- 7
Cottura della pasta: Unire la pasta corta e cuocerla per circa 5 minuti (o secondo le indicazioni della confezione) finché non sarà al dente. Regolare di sale e pepe a piacere.
- 8
Servizio: Prima di servire, togliere il rametto di rosmarino. Condire con il cucchiaio di olio d'oliva rimanente, servire in ciotole preriscaldate e gustare ben calda.
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