Risotto cremoso agli asparagi
Risotto cremoso agli asparagi, con le punte tenute da parte per la fine e il brodo potenziato con i gambi: del mazzetto non si butta via nulla e il sapore si raddoppia. Riso carnaroli o doppio carolina, vino bianco e la mantecatura finale con burro freddo e parmigiano.
Con lo stesso brodo di scarti si prepara la crema di asparagi; e per il forno, gli asparagi gratinati.
Ingredienti
- 320 g di riso carnaroli o doppio carolina
- 1 mazzetto di asparagi verdi (circa 250 g)
- 1 cipolla piccola tritata finemente
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1,2 litri di brodo vegetale
- 50 g di burro freddo
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio di oliva
- Sale e pepe nero
Preparazione
- 1
Separare le punte degli asparagi e tritare i gambi teneri a rondelle. La parte legnosa non si butta: bollirla 10 minuti nel brodo e filtrare — brodo di asparagi gratis.
- 2
Sbollentare le punte per 2 minuti nel brodo bollente e tenerle da parte.
- 3
Stufare la cipolla nell'olio a fuoco dolce fino a renderla trasparente. Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti mescolando, finché i bordi non appaiono traslucidi.
- 4
Versare il vino e lasciare evaporare completamente.
- 5
Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aggiungendo il successivo quando il precedente è stato assorbito. A metà cottura, incorporare i gambi tritati.
- 6
Dopo 16-18 minuti il riso deve risultare al dente e il composto fluido. Regolare di sale.
- 7
Fuori dal fuoco, procedere con la mantecatura: aggiungere il burro freddo e il parmigiano e sbattere energicamente con un cucchiaio di legno finché non diventa cremoso e lucido.
- 8
Aggiungere le punte tenute da parte, coprire per 2 minuti e servire in un piatto piano, con pepe appena macinato.
Sapori del Mediterraneo: Dalla nostra tavola alla tua
Se c'è una cucina che ci invita a riunirci attorno a una lunga tavola e a godere, è quella mediterranea. Qui troverai la nostra selezione personale di piatti che celebrano la freschezza, il sole e i prodotti della terra. Ricette che profumano di basilico, limone e mare, pensate per essere ricreate nella tua cucina con il tocco autentico di Recetop. Unisciti a noi per esplorare questa collezione dove la tecnica è al servizio della semplicità, ottenendo piatti che sono sempre, sempre, un successo assicurato.
