Crema di asparagi
Crema di asparagi fatta con asparagi freschi di stagione (niente bustine): verde, vellutata e con le punte saltate come topping croccante. Il brodo viene potenziato con gli scarti del mazzo, così il sapore rende il doppio senza aggiungere costi.
Lo stesso trucco degli scarti nel brodo si trova nel risotto cremoso di asparagi. E se il mazzo va in forno, la torta di asparagi e formaggio.
Ingredienti
- 2 mazzi di asparagi verdi (circa 500 g)
- 1 patata media a cubetti
- 1 porro (o 1 cipolla) tritato
- 30 g di burro
- 1 litro di brodo vegetale
- 100 ml di panna fresca
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- Sale e pepe
Preparazione
- 1
Separare le punte degli asparagi e tenerle da parte. Spezzare la parte legnosa dei gambi e far bollire questi scarti per 10 minuti nel brodo; poi filtrare e scartare gli scarti.
- 2
Stufare il porro nel burro a fuoco dolce finché non diventa tenero, senza farlo dorare.
- 3
Aggiungere la patata a cubetti e i gambi di asparago tritati, e mescolare per 2 minuti.
- 4
Versare il brodo filtrato e cuocere per 20 minuti, finché la patata non risulta disfatta.
- 5
Frullare o passare al mixer finché non diventa ben liscia. Rimettere nella pentola, aggiungere la panna, scaldare senza far bollire e regolare di sale e pepe.
- 6
Saltare le punte tenute da parte per 2 minuti nel cucchiaio di olio di oliva con un pizzico di sale.
- 7
Servire la zuppa con le punte sopra e pepe appena macinato. Con un uovo barzotto sopra passa da antipasto a cena completa.