Torta salata agli asparagi e formaggio (con pasta fatta in casa)
Torta salata agli asparagi e formaggio (con pasta fatta in casa): il classico argentino in versione primaverile. Asparagi verdi appena sbollentati per non far perdere loro il colore, ripieno cremoso di uova, panna e due formaggi, e una pasta frolla salata che riesce bene al primo colpo. Ottima calda o fredda, per pranzo, cena o come schiscetta.
Con pasta sfoglia comprata e senza impastare, la stessa idea è la quiche di spinaci. E con quello che avanza del mazzo, la crema di asparagi.
Ingredienti
- 250 g di farina 0000 (per la pasta)
- 100 g di burro freddo a cubetti
- 1 uovo
- 3 a 4 cucchiai di acqua fredda
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 mazzi di asparagi verdi (per il ripieno, circa 500 g)
- 3 uova
- 200 ml di panna fresca
- 150 g di formaggio cremoso o mozzarella a cubetti
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla tritata
- Sale, pepe e noce moscata
Preparazione
- 1
Preparare la pasta: lavorare la farina con il burro freddo e il sale fino a ottenere un composto sabbioso senza pezzi grandi. Unire l'uovo e l'acqua fredda, impastando il meno possibile. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per 30 minuti.
- 2
Spezzare la parte legnosa degli asparagi: piegarli dalla base e si romperanno da soli dove finisce la parte dura. Mettere da parte 8 punte intere per decorare e tagliare il resto a pezzi di 3 cm.
- 3
Sbollentare gli asparagi per 3 minuti in acqua bollente salata e trasferirli in una ciotola con acqua fredda: questo blocca la cottura e fissa il colore verde.
- 4
Stufare la cipolla tritata in un po' d'olio fino a renderla trasparente. Lasciare intiepidire.
- 5
Sbattere le uova con la panna, aggiungere i formaggi, la cipolla, sale, pepe e noce moscata.
- 6
Stendere la pasta e foderare una tortiera da 26 cm imburrata. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- 7
Distribuire gli asparagi a pezzi, versare il composto e disporre le punte messe da parte a ventaglio sulla superficie.
- 8
Cuocere in forno a 190°C per 40-45 minuti, finché il ripieno non risulta sodo al centro e la pasta dorata. Lasciare riposare 10 minuti prima di tagliare.