Pesto alla genovese
Pesto alla genovese: la salsa cruda più famosa d'Italia con basilico fresco, aglio, parmigiano, frutta secca e buon olio d'oliva. Pronto in 10 minuti e senza cottura, trasforma qualsiasi pasta, bruschetta o insalata. La ricetta classica con proporzioni che funzionano.
Ingredienti
- 50 g di foglie di basilico fresco
- 2 spicchi d'aglio
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di pinoli (o noci come sostituto)
- 120 ml di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- 1
Tostare i pinoli in una padella asciutta, senza olio, finché non sprigionano il loro profumo. Lasciarli raffreddare: da caldi diventano oleosi quando vengono macinati.
- 2
Tritare l'aglio con i pinoli nel mortaio o nel robot da cucina.
- 3
Aggiungere il basilico e frullare a impulsi. Se la macchina lavora di continuo, il basilico si scalda contro la lama, diventa amaro e si scurisce.
- 4
Aggiungere l'olio d'oliva poco a poco, a filo, finché il pesto non si lega e diventa cremoso.
- 5
Incorporare il parmigiano a mano alla fine, senza frullarlo, e regolare di sale.
- 6
Prima di servire, mescolare il pesto con un cucchiaio di acqua calda della pasta: così diventa untuoso e avvolge i noodles invece di rimanere sul fondo del piatto.
Domande frequenti
Come si conserva il pesto che avanza?
In frigorifero dura tra i 7 e i 10 giorni se lo proteggi dall'aria, che è ciò che lo ossida. Il trucco sta nel barattolo e in uno strato d'olio in superficie.
Sapori del Mediterraneo: Dalla nostra tavola alla tua
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