La classica Panna Cotta
La classica Panna Cotta: crema cotta appena dolcificata, profumata alla vaniglia e con il punto giusto di gelatina affinché tremi senza disfarsi. Cinque ingredienti e l'eleganza dei dessert semplici ben fatti. Accompagnala con frutti di bosco o caramello.
Ingredienti
- 400 ml di panna fresca
- 100 ml di latte
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaio di vaniglia
- 3,5 g di gelatina in fogli o in polvere
- 20 ml di acqua fredda
Preparazione
- 1
Idratare la gelatina nei 20 ml di acqua fredda e mettere da parte.
- 2
Riscaldare la panna a fuoco moderato insieme al latte, allo zucchero e alla vaniglia, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Quando raggiunge il bollore, abbassare la fiamma al minimo e lasciare in infusione alcuni minuti affinché la vaniglia profumi la crema. Non lasciarla ridurre: riducendola si concentra il grasso e si sbilancia la proporzione di gelatina, che è l'unica cosa che sostiene il dessert.
- 3
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire prima di aggiungere la gelatina; nella crema bollente perde potere gelificante. Incorporare la gelatina idratata e mescolare fino a scioglierla completamente.
- 4
Filtrare la preparazione versandola negli stampi o nelle coppe. Il colino trattiene i residui di gelatina non sciolta e la pellicina che si forma sulla crema.
- 5
Riporre in frigorifero per un minimo di 4 ore, meglio tutta la notte. Per sformare, immergere lo stampo per alcuni secondi in acqua calda e capovolgerlo su un piatto.
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