Zuppa di pesce mediterranea con bulgur e zafferano
Zuppa di pesce mediterranea con bulgur e zafferano: un piatto con l'anima della bouillabaisse ma molto più semplice da preparare. Lo zafferano profuma il brodo, i peperoni apportano dolcezza e il bulgur lo trasforma in un piatto completo. Ideale per sorprendere con il pesce oltre al classico filetto alla piastra.
Ingredienti
- 1 kg di filetti di pesce a polpa soda (es. merluzzo nero, pollack o palombo)
- 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
- 6 pistilli di zafferano sbriciolati
- 1/2 cucchiaino di sale (per la marinatura)
- 60 ml di olio extravergine d'oliva
- 3 peperoni rossi, privati dei semi e tagliati a strisce
- 2 cipolle tritate
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 4 pomodori tritati
- 1 costa di sedano tritata
- 1 carota tritata
- 1 foglia di alloro
- 1 arancia (la scorza grattugiata finemente)
- 2 litri di acqua
- 50 g di bulgur fine
- 20 capperi
- 1/4 di cucchiaino di semi di cumino
- Sale e pepe nero a piacere (per aggiustare)
Preparazione
- 1
Disporre i filetti di pesce in una ciotola capiente e irrorarli con il succo di limone. Aggiungere i pistilli di zafferano sbriciolati e il mezzo cucchiaino di sale. Mescolare delicatamente per non rompere il pesce e lasciare marinare per 15 minuti.
- 2
Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere le strisce di peperone rosso e saltarle per 8-10 minuti finché non si ammorbidiscono. Rimuoverle con una schiumarola, trasferirle in un piatto e tenerle da parte.
- 3
Nella stessa pentola con l'olio profumato, aggiungere le cipolle, l'aglio, i pomodori, il sedano, la carota, la foglia di alloro e la scorza d'arancia. Saltare il tutto per 5 minuti per concentrare i sapori.
- 4
Versare i 2 litri di acqua nella pentola e portare a ebollizione.
- 5
Cuocere il pesce: quando l'acqua bolle, incorporare con cura i filetti di pesce marinati insieme a tutte le verdure saltate. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, solo finché il pesce non sarà cotto. Rimuovere i pezzi di pesce dalla pentola, coprirli con un piatto per mantenerli caldi e tenerli da parte.
- 6
Cuocere il bulgur: aggiungere il bulgur fine al brodo bollente. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti finché il chicco non risulterà ben tenero.
- 7
Incorporare i capperi e i semi di cumino. Mescolare bene. Sminuzzare o dividere il pesce tenuto da parte in pezzi generosi e disporlo in ciotole o piatti fondi preriscaldati.
- 8
Servire il brodo caldo con le verdure e il bulgur direttamente sopra il pesce usando un mestolo e gustare immediatamente.
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