Carciofi alla romana (impanati e fritti)
Come preparare i carciofi alla romana? Il classico fritto delle trattorie: cuori di carciofo teneri dentro, dorati e croccanti fuori. Con il trucco della bollitura con limone per evitare che anneriscano e la panatura leggera che non si stacca. In piena stagione dei carciofi, un antipasto che compete con qualsiasi calamaro fritto.
Le altre tre preparazioni: al forno con prezzemolo e aglio, ripieni e gratinati e sott'olio da conservare in barattolo.
Ingredienti
- 6 carciofi grandi e freschi (pesanti per la loro dimensione, con foglie ben chiuse)
- 1 limone (succo e metà)
- 2 uova
- 150 g di farina 0000
- Sale e pepe nero appena macinato
- Olio di semi di girasole per friggere (quantità necessaria)
- Prezzemolo tritato e spicchi di limone per servire
Preparazione
- 1
Pulire i carciofi: rimuovere le foglie esterne dure fino ad arrivare a quelle più chiare, tagliare la punta a un terzo e pelare la base e il gambo. Strofinare ogni taglio con mezzo limone per evitare che si ossidino.
- 2
Bollirli per 15 minuti in abbondante acqua salata con il succo di mezzo limone, finché un coltello non entra senza resistenza nella base. Scolarli a testa in giù.
- 3
Quando diventano tiepidi, tagliarli in quarti e rimuovere la peluria centrale con un cucchiaino. Asciugarli molto bene con carta assorbente: più sono asciutti, più la panatura risulterà croccante.
- 4
Salare e pepare i quarti, passarli nella farina scuotendo l'eccesso e poi nell'uovo sbattuto.
- 5
Friggerli in olio caldo (170-180°C) in piccole porzioni, per 2 o 3 minuti per lato, finché non saranno dorati uniformemente. Se l'olio fuma, abbassare la fiamma: il bruciato rende amaro.
- 6
Scolare su carta assorbente, regolare di sale mentre sono caldi e servire subito con prezzemolo tritato e spicchi di limone.
Domande frequenti
Come faccio a sapere se l'olio è a temperatura senza un termometro?
Usare il manico di un cucchiaio di legno: se toccando il fondo si formano delle bollicine costanti, è pronto. Se frigge con violenza, è troppo caldo.
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