Carciofi ripieni gratinati al forno
Carciofi ripieni gratinati al forno come li facevano le nonne: cuori teneri con un ripieno di pangrattato, aglio, prezzemolo e parmigiano, gratinati fino a doratura. Un antipasto primaverile che fa bella figura senza spendere troppo, con il brodo alla base della teglia affinché non si asciughino.
Le altre tre preparazioni: al forno con provenzal, alla romana e sott'olio da conservare in barattolo.
Ingredienti
- 4 carciofi grandi
- 1 limone
- 100 g di pangrattato
- 50 g di parmigiano grattugiato (più extra per gratinare)
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- 100 g di prosciutto cotto tritato (opzionale)
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe
- 120 ml di brodo vegetale
Preparazione
- 1
Pulire i carciofi: rimuovere le foglie esterne dure, tagliare la punta a un terzo e pareggiare la base affinché rimangano in piedi. Strofinare i tagli con il limone.
- 2
Bollirli per 15 minuti in acqua salata con il succo del limone. Scolarli a testa in giù e lasciare intiepidire.
- 3
Aprire il centro separando le foglie con le dita e rimuovere la peluria con un cucchiaino, formando un incavo per il ripieno.
- 4
Mescolare il pangrattato, il parmigiano, l'aglio, il prezzemolo, il prosciutto se utilizzato, 3 cucchiai di olio, sale e pepe fino a ottenere una consistenza sabbiosa umida.
- 5
Riempire il centro di ogni carciofo e distribuire il composto anche tra le foglie aperte, premendo leggermente.
- 6
Disporli in piedi in una teglia, versare il brodo alla base, irrorare con l'olio rimanente e spolverare con parmigiano extra.
- 7
Cuocere in forno a 190°C per 35-40 minuti, finché il ripieno non sarà dorato e croccante. Servire tiepidi, con il fondo di cottura sopra.
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