Carciofi al forno alla provenzale
Il modo più semplice per mangiare i carciofi: al forno, tagliati a metà, con un trito di aglio e prezzemolo, olio d'oliva e un tocco di limone. Senza impanature né fritture: il forno concentra il sapore, il centro rimane cremoso e le punte delle foglie croccanti.
Le altre tre preparazioni: ripieni e gratinati, alla romana e in agrodolce da conservare in barattolo.
Ingredienti
- 4 carciofi grandi
- 1 limone
- 4 spicchi d'aglio tritati finemente
- 1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe nero
Preparazione
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C. Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e tagliando la punta per un terzo.
- 2
Tagliarli a metà per il lungo e rimuovere la peluria centrale con un cucchiaino. Strofinare tutti i tagli con mezzo limone.
- 3
Disporli in una pirofila con il taglio rivolto verso l'alto, spennellare con metà dell'olio e aggiungere sale e pepe.
- 4
Coprire la pirofila con carta stagnola e cuocere in forno per 20 minuti: il vapore iniziale li cuoce all'interno senza asciugarli.
- 5
Mescolare l'aglio con il prezzemolo e l'olio rimanente. Scoprire la pirofila, distribuire il trito sui carciofi e cuocere per altri 15 minuti, senza copertura, finché i bordi non saranno dorati.
- 6
Servire caldi o tiepidi, con spicchi di limone. La polpa alla base di ogni foglia si mangia raschiandola con i denti; il cuore, intero.