Carciofini sott'olio fatti in casa
Carciofini sott'olio fatti in casa, il classico creolo da avere sempre pronto in frigorifero: cuori sodi cotti in aceto e conservati sott'olio con alloro, aglio e pepe in grani. Per antipasti, insalate o da regalare in barattolo. Con le giuste proporzioni di aceto e olio affinché si conservi bene.
Le altre tre preparazioni: al forno con provenzal, ripieni e gratinati e alla romana.
Ingredienti
- 8 carciofi medi
- 2 limoni
- 250 ml di aceto di alcol
- 250 ml di acqua
- 375 ml di olio di girasole o oliva
- 2 carote a rondelle
- 1 cipolla grande a julienne spessa
- 4 spicchi d'aglio interi pelati
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaio di sale grosso
Preparazione
- 1
Pulire i carciofi fino a lasciare solo i cuori con le foglie tenere: rimuovere le foglie dure, tagliare la punta a metà, pelare la base e il gambo. Tagliarli in quarti, rimuovere la peluria e lasciarli in acqua con il succo dei limoni.
- 2
In una pentola capiente, far bollire l'aceto con l'acqua, il sale grosso, l'alloro e il pepe in grani. Aggiungere la carota e la cipolla e cuocere per 10 minuti.
- 3
Unire i carciofi scolati e cuocere per altri 12-15 minuti, finché non saranno teneri ma sodi: finiranno di cuocere nel barattolo, se si cuociono troppo diventeranno molli.
- 4
Scolare il tutto conservando le verdure e scartare il liquido di cottura (o conservarne qualche cucchiaio se si preferisce un sott'aceto più acido).
- 5
Sistemare i carciofi e le verdure in barattoli sterilizzati alternando con l'aglio e l'origano, senza pressare troppo.
- 6
Coprire completamente con l'olio, muovendo il barattolo affinché non rimangano bolle d'aria. Tutto ciò che rimane sotto l'olio si conserva; ciò che emerge, va a male.
- 7
Chiudere, lasciare raffreddare e riporre in frigorifero. Attendere almeno 48 ore prima di consumare affinché prenda sapore. Si conserva fino a 3 settimane in frigorifero e sempre coperto d'olio.