Crema al burro base (frosting professionale)
La ricetta base della crema al burro con cui si decorano cupcake, torte e dessert: liscia per bocchette sottili e stabile per mantenersi a temperatura ambiente.
Due cose la definiscono, ed entrambe vengono spesso saltate. Lo zucchero a velo va setacciato: è l'unico passaggio che garantisce una crema senza grumi, e con bocchette piccole ogni grumo si nota. E da cinque a sette minuti di montatura sono il minimo — da lì deriva la consistenza a nuvola, non dall'aggiunta di altro burro.
È la crema dei cupcake al kiwi.
Ingredienti
- 250 g di burro a pomata (a temperatura ambiente, consistenza morbida ma non sciolto)
- 400 g di zucchero a velo (setacciato)
- 2 cucchiai di latte intero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione
- 1
Montatura iniziale: In una ciotola, montare il burro da solo a velocità medio-alta finché non diventa ben cremoso e il suo colore non si schiarisce (circa 3-5 minuti).
- 2
Incorporazione dello zucchero: Aggiungere metà dello zucchero a velo setacciato. Montare a velocità bassa affinché lo zucchero non voli via, e poi aumentare la velocità. Setacciare non è opzionale: è ciò che rende la crema priva di grumi.
- 3
Rifinitura: Aggiungere il resto dello zucchero, il latte e la vaniglia. Montare a velocità medio-alta per almeno 5-7 minuti. Il tempo di montatura fa la differenza tra una crema professionale e una pesante: deve risultare ariosa, quasi come una nuvola.
- 4
Regolazione: Se risulta troppo soda, aggiungere un goccio extra di latte. Se è troppo morbida, riporre per 10 minuti in frigorifero e montare nuovamente per breve tempo.
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