Asparagi gratinati con besciamella
Asparagi gratinati con besciamella e formaggio, dorati al forno: il contorno primaverile che si abbina a carne, pollo o pesce — o un piatto leggero da solo con un uovo fritto sopra. Con la giusta consistenza della besciamella affinché non risulti né liquida né collosa.
Dallo stesso mazzo si possono preparare la crema di asparagi e il risotto cremoso agli asparagi, entrambi sfruttando le parti legnose per il brodo.
Ingredienti
- 2 mazzi di asparagi verdi (circa 500 g)
- 40 g di burro
- 40 g di farina
- 500 ml di latte caldo
- 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano, reggianito o misto)
- Noce moscata
- Sale e pepe bianco
Preparazione
- 1
Spezzare la parte legnosa degli asparagi piegandoli dalla base: si rompono naturalmente dove finisce la parte dura.
- 2
Sbollentarli per 3-4 minuti in acqua bollente salata, finché non risultano teneri ma sodi. Scolare bene e disporre in una pirofila imburrata.
- 3
Preparare la besciamella: sciogliere il burro, aggiungere la farina e cuocere per 2 minuti mescolando affinché perda il gusto di crudo.
- 4
Incorporare il latte caldo poco a poco, sbattendo con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere per 5 minuti finché non si addensa e vela il cucchiaio.
- 5
Condire la salsa con sale, pepe e noce moscata, e aggiungere metà del formaggio lontano dal fuoco.
- 6
Coprire gli asparagi con la salsa, spolverare con il resto del formaggio e gratinare in forno forte (220°C o grill) per 10-12 minuti fino a doratura. Servire subito.