Hogao colombiano (soffritto base)
Pomodoro e cipollotto cotti lentamente fino a disfarsi in una salsa densa e dolce. È la base di metà della cucina colombiana: accompagna patacones, arepas e fagioli, e viene usata come fondo per stufati e zuppe. Dieci minuti di lavoro e mezz'ora a fuoco basso, che è ciò che la separa da un semplice soffritto di pomodoro.
Ingredienti
- 6 pomodori maturi, pelati e tritati
- 4 cipollotti (cipolla lunga), a rondelle sottili
- 1 cipolla bianca piccola tritata
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 3 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di colorante alimentare o paprika dolce
- Sale e pepe
- Coriandolo tritato (opzionale)
Preparazione
- 1
Pelare i pomodori: praticare una croce sulla base, immergere per 30 secondi in acqua bollente e poi in acqua con ghiaccio. La pelle verrà via da sola senza arrotolarsi nella salsa.
- 2
Riscaldare l'olio e soffriggere le cipolle con un pizzico di sale a fuoco basso, per circa 8 minuti, finché non saranno trasparenti e dolci. Senza dorarle: l'hogao non deve avere un gusto tostato.
- 3
Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto.
- 4
Unire il pomodoro tritato, il cumino e la paprika, e abbassare la fiamma al minimo.
- 5
Cuocere 30 minuti senza coperchio, mescolando di tanto in tanto. Qui risiede tutto il segreto della ricetta: il pomodoro rilascia l'acqua, questa evapora e la salsa si concentra finché il cucchiaio non lascia il solco.
- 6
Regolare di sale e pepe alla fine, una volta ridotta. Se si sala all'inizio, concentrandosi la salsa risulterà troppo salata.
- 7
Se desiderato, aggiungere coriandolo tritato a fuoco spento.
- 8
Si conserva per una settimana in frigorifero e si congela bene in porzioni. Si addensa raffreddandosi.