Tzimmes: lo stufato dolce di carote e prugne
Tzimmes: lo stufato dolce di carote e prugne. Il tzimmes è lo stufato dolce di carote della cucina ebraica ashkenazita, e uno dei piatti tipici della tavola di Rosh Hashaná. Le carote vengono tagliate a rondelle, che ricordano delle monete, e in yiddish mern significa sia «carote» che «aumentare»: per questo è il piatto che simboleggia il desiderio di prosperità per l'anno che inizia. Si cuoce lentamente con miele, arancia, cannella e prugne secche, finché il liquido non diventa uno sciroppo brillante. Non contiene latticini, quindi accompagna perfettamente sia carne che pollame, ed è ancora più buono il giorno dopo. Come curiosità, un modo di dire yiddish: fare un tzimmes di qualcosa significa fare un gran polverone per nulla. Si scrive anche tsimmes o tzimes.
Ingredienti
- 1 kg di carote
- 150 g di prugne secche denocciolate
- 50 g di uvetta
- 80 g di miele
- Succo e scorza di 1 arancia
- 250 ml di acqua
- 30 ml di olio neutro
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di sale
Preparazione
- 1
Pelare le carote e tagliarle a rondelle di 1 cm. Lo spessore è importante più di quanto sembri: se troppo sottili si sfaldano nello stufato, se troppo spesse rimangono dure al centro quando lo sciroppo è già pronto.
- 2
Mettere le carote in una pentola larga con l'acqua, il succo e la scorza d'arancia, il miele, l'olio, la cannella e il sale. Portare a ebollizione a fuoco vivace.
- 3
Abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 20 minuti.
- 4
Togliere il coperchio, aggiungere le prugne e l'uvetta, e continuare a cuocere senza coperchio per un tempo compreso tra 25 e 30 minuti. Mescolare di tanto in tanto con delicatezza, per non rompere le rondelle.
- 5
Il piatto è pronto quando le carote si infilzano senza resistenza e il liquido si è ridotto a uno sciroppo denso che le ricopre. Se le carote sono tenere ma c'è ancora troppo liquido, alzare la fiamma per qualche minuto e farlo ridurre mescolando.
- 6
Assaggiare il sale prima di servire: è ciò che evita che il piatto risulti stucchevole e ciò che esalta il sapore dell'arancia.
- 7
Servire tiepido o a temperatura ambiente, come contorno di carne o pollame. Si conserva per 4 giorni in frigorifero e migliora il giorno dopo, quindi può essere preparato in anticipo.