Dulce de leche (crema spalmabile di latte caramellato)
Questa ricetta è un pilastro della pasticceria del Río de la Plata ed è stata dichiarata "Patrimonio Culturale Alimentare e Gastronomico Argentino". Si può preparare in modo tradizionale o con una scorciatoia veloce.
Inoltre avrai bisogno di: alcune biglie di vetro (o un piattino piano capovolto) per il fondo della pentola. Evitano che il latte si attacchi e bisogna averle a portata di mano fin dal primo bollore.
È il ripieno degli oreshki, le noci russe.
E con la panna, è ciò che si mette sopra il budino di pane.
🔎 Che cos’è alfajor? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
🔎 Che cos’è dulce de leche? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 1 litro di latte intero
- 250 g di zucchero bianco comune
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio (fondamentale per conferire il caratteristico colore scuro e neutralizzare l'acidità del latte affinché non cagli)
- 1 cucchiaino di estratto o essenza di vaniglia
Preparazione
- 1
Nella pentola di rame (o dal fondo spesso), mescolare il latte, lo zucchero e il bicarbonato di sodio utilizzando il cucchiaio di legno a temperatura ambiente finché i cristalli di zucchero non si sciolgono completamente.
- 2
Portare la pentola su fuoco medio-alto fino a raggiungere il primo bollore; a quel punto, aggiungere l'estratto di vaniglia e posizionare con cura le biglie di vetro (o il piattino piano capovolto) sul fondo della pentola per evitare che il latte si attacchi.
- 3
Abbassare la fiamma a fuoco medio-basso e cuocere da 60 a 70 minuti mantenendo un bollore leggero. L'ebollizione muoverà le biglie sul fondo, ma si raccomanda di mescolare occasionalmente con il cucchiaio di legno per controllare i bordi.
- 4
Quando si nota che la preparazione assume una tonalità dorata e si addensa, rimuovere le biglie di vetro con cura utilizzando il cucchiaio di legno e iniziare a mescolare a forma di otto in modo continuo per evitare che si bruci.
- 5
Per verificare il punto di cottura, prendere una piccola porzione con il cucchiaio di legno, posizionarla su un piatto freddo e tracciare una linea al centro; se il solco non si unisce, la consistenza è pronta.
- 6
Spegnere il fuoco e continuare a mescolare con il cucchiaio di legno per 2 o 3 minuti per interrompere la cottura e conferire lucentezza.
- 7
Versare la preparazione ancora calda all'interno del barattolo di vetro sterilizzato, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e conservare con il coperchio in frigorifero.
La Via del Dulce de Leche: Il Sapore Dolce dell'Argentina
Se c'è un sapore che ci definisce e ci trasporta direttamente all'infanzia in Argentina, è il dulce de leche. Questa collezione riunisce le nostre migliori ricette e preparazioni in cui questa prelibatezza è l'assoluta protagonista. Qui troverai da come preparare il tuo dulce de leche fatto in casa passo dopo passo, fino ai migliori utilizzi in alfajores, flan e torte. Un omaggio al dessert più nobile e confortante della nostra cucina, pensato per farlo risplendere sulla tua tavola.
Flan al dulce de leche (crema spalmabile di latte caramellato)
Mousse veloce di dulce de leche (crema di latte)
Tortino dal cuore caldo di dulce de leche
Tartufi artigianali di dulce de leche, cioccolato e caffè
Alfajores (dolcetti) di carruba tradizionali
Chocotorta argentina: la torta senza cottura più famosa