Flan al dulce de leche (crema spalmabile di latte caramellato)
Flan al dulce de leche (crema spalmabile di latte caramellato): il classico argentino elevato al massimo. Il dulce de leche integrato nel composto conferisce un colore e una profondità di sapore che il flan comune non possiede, con quella consistenza setosa e il caramello amaro che equilibra il tutto. Il dessert che non avanza mai.
Se vuoi prepararlo da zero, trovi la ricetta del dulce de leche.
🔎 Che cos’è dulce de leche? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
🔎 Che cos’è latte condensato? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 150 g di zucchero per il caramello
- 50 ml di acqua per il caramello
- 500 ml di latte intero
- 220 g di dulce de leche
- 50 g di zucchero per il composto
- 3 uova
- 3 tuorli
Preparazione
- 1
Caramello: mettere i 150 g di zucchero con i 50 ml di acqua in un pentolino a fuoco medio. Non mescolare, poiché il cucchiaio cristallizza lo zucchero; se necessario, muovere il pentolino. Quando lo sciroppo assume un colore ambrato uniforme, toglierlo subito dal fuoco: da quel punto a bruciato il passo è breve.
- 2
Versare il caramello caldo in uno stampo da flan da 20 a 22 cm (o in otto stampini) e coprire la base ruotandolo. Afferrare lo stampo con un canovaccio, poiché si scalda all'istante. È normale che il caramello indurisca in pochi secondi: in forno tornerà liquido.
- 3
Scaldare il latte con il dulce de leche mescolando con una frusta fino a completo scioglimento, senza farlo bollire. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un flan liscio: nel latte freddo il dulce de leche non si scioglie e rimarrebbe a filamenti.
- 4
Mescolare le 3 uova, i 3 tuorli e i 50 g di zucchero appena fino ad amalgamarli. Non montare a spuma: ogni bolla d'aria incorporata si trasformerebbe in un buchetto nel flan.
- 5
Temperare: versare il latte tiepido a filo sulle uova mescolando continuamente, mai al contrario o tutto in una volta. In questo modo le uova si abituano al calore invece di rapprendersi.
- 6
Passare il composto attraverso un colino a maglie fini. In questo modo si eliminano le parti che renderebbero il composto granuloso: i filamenti di albume e i residui di dulce de leche non sciolti. Rimuovere la schiuma in superficie con un cucchiaio.
- 7
Versare nello stampo caramellato, coprire con carta stagnola e posizionare in una teglia profonda con acqua calda fino a metà dello stampo. Cuocere a 160 °C: circa 35 minuti per gli stampini, da 55 a 65 minuti per lo stampo grande.
- 8
Punto di cottura: il bordo deve essere sodo e il centro deve ancora tremare leggermente muovendo lo stampo. Non aspettare che il centro si rapprenda completamente. Il flan termina la cottura raffreddandosi; se cotto troppo, si riempie di buchetti.
- 9
Lasciare raffreddare completamente sul piano di lavoro e riporre in frigorifero per un minimo di 6 ore, meglio se per tutta la notte. Solo allora il caramello si staccherà dalla base tornando liquido.
- 10
Sformare: passare un coltello sottile lungo il bordo, appoggiare un piatto con bordo rialzato e capovolgere lo stampo in un colpo solo. Attendere alcuni secondi che tutto il caramello scenda prima di sollevare lo stampo.
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