Flan all'arancia (classico di Entre Ríos)
Cerchi il sapore dei classici dessert del Litoral? Il Flan all'arancia è un vero gioiello della pasticceria regionale, famoso per la sua freschezza e il suo profumo agrumato inconfondibile. Ti insegniamo la tecnica esatta di infusione del latte con scorza fresca e il punto di cottura a bagnomaria per ottenere quella consistenza compatta ma fondente che lo rende unico. Un dessert elegante, semplice e perfetto per concludere qualsiasi pasto con un tocco leggero e aromatico. Segui la nostra guida esperta e replica a casa quel sapore indimenticabile che ha conquistato tutti a Colón!
Ingredienti
- 500 ml di latte intero
- 2 arance (la scorza, solo la parte arancione, evitando la parte bianca amara)
- 4 uova grandi
- 150 g di zucchero bianco (per il composto)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 150 g di zucchero per lo stampo (per il caramello)
Preparazione
- 1
Grattugiare l'arancia con una microplane o una grattugia molto fine, sfiorando appena la superficie per estrarre solo gli oli essenziali. Fare particolare attenzione a non lasciare tracce della parte bianca dell'arancia, poiché in tal caso il flan risulterebbe amaro.
- 2
Riscaldare il latte con la scorza d'arancia fino a sfiorare il bollore. Spegnere il fuoco, coprire e lasciare in infusione per almeno 20 minuti. Questo permette al latte di assorbire tutto il profumo dell'arancia. Filtrare il latte per rimuovere la scorza prima dell'uso.
- 3
Preparare il caramello direttamente nello stampo o in una padella e rivestire il fondo e i lati di uno stampo da flan da 20 cm.
- 4
Sbattere le uova con lo zucchero e la vaniglia (senza incorporare aria, solo mescolare). Aggiungere il latte infuso (già tiepido o freddo) poco a poco alle uova, integrando con delicatezza.
- 5
Versare il composto nello stampo caramellato. Coprire con carta stagnola e cuocere a bagnomaria in forno basso (160°C) per 50-60 minuti. Il flan è pronto quando, muovendo lo stampo, il centro trema come una gelatina ma risulta sodo al tatto.
- 6
Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi refrigerare per almeno 6 ore (idealmente tutta la notte) prima di sformare. Questo è fondamentale affinché il caramello prenda consistenza e il flan si stacchi perfettamente.
Flan per tutti i gusti
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