Flan al latte condensato
Il flan ha infinite varianti, ma tra tutte quelle che ho preparato, questa è la più semplice con un risultato di alta gamma. L'uso di acqua tiepida al posto del latte è il differenziale tecnico: permette al latte condensato di spiccare come protagonista, ottenendo una consistenza setosa e un sapore intenso ma equilibrato.
Poiché questa ricetta privilegia i tuorli per guadagnare sontuosità, è l'occasione ideale per applicare una politica di spreco zero. Puoi sfruttare gli albumi avanzati per una isola flottante o un soufflé di mais.
Stesso caramello e stesso bagnomaria, ma con pane all'interno: il budino di pane.
🔎 Che cos’è latte condensato? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 150 g di zucchero per il caramello
- 50 ml di acqua per il caramello
- 1 lattina di latte condensato (circa 390 g)
- 1 lattina e mezza di acqua tiepida (utilizzare la lattina di latte condensato vuota come misurino per una maggiore precisione)
- 3 uova
- 2 tuorli
- Essenza di vaniglia a piacere
Preparazione
- 1
Caramello: sciogliere i 150 g di zucchero con i 50 ml di acqua direttamente nello stampo da flan, senza mescolare, fino a ottenere un colore ambrato uniforme. Coprire la base ruotando lo stampo e lasciare raffreddare.
- 2
Misurare l'acqua tiepida con la lattina vuota di latte condensato: una lattina e mezza. Integrare il latte condensato con l'acqua fino a ottenere un composto omogeneo.
- 3
Aggiungere le uova, i tuorli e la vaniglia mescolando delicatamente, senza sbattere. Sbattere incorpora aria, e l'aria crea dei piccoli buchi.
- 4
Filtrare il composto prima di versarlo nello stampo. Nel colino rimarranno le calaze —i cordoncini bianchi che sostengono il tuorlo— e l'albume più denso: non riescono a integrarsi e durante la cottura apparirebbero come grumi bianchi. Scartare quei pochi grammi, al flan non servono.
- 5
Versare nello stampo, coprire con carta stagnola e cuocere a bagnomaria in forno basso (160 °C) per circa un'ora, finché il centro trema appena ma risulta sodo al tatto.
- 6
Lasciare raffreddare completamente e riporre in frigorifero per diverse ore prima di sformare.
Flan per tutti i gusti
Chi ha detto che il flan deve essere sempre uguale? Qui esploriamo la versatilità del flan fatto in casa giocando con ingredienti che trasformano un dessert semplice in un'esperienza sorprendente. Scopri come un solo concetto tecnico possa adattarsi a tante versioni deliziose. Esplora la nostra selezione e trova il tuo flan preferito!
