Budino di pane fatto in casa (con pane raffermo)
Budino di pane fatto in casa (con pane raffermo): il dolce che nasce dal pane avanzato e finisce per essere il più richiesto in casa. Pane del giorno prima ammollato nel latte, uova, un caramello scuro sul fondo dello stampo e un'ora di cottura a bagnomaria. Sono 20 minuti di lavoro, 20 di ammollo e il forno; dopo va in frigorifero, perché freddo si sforma intero e tiepido si rompe.
Inoltre avrai bisogno di: uno stampo da plumcake da 24 cm e una teglia più grande per il bagnomaria.
Si serve con dulce de leche e crema chantilly, la combinazione di sempre. Il parente diretto è il flan al latte condensato: stesso caramello, stesso bagnomaria, senza il pane. E se il pane lo fai tu, il pane di campagna del giorno prima è l'ideale.
Ingredienti
- 300 g di pane duro del giorno prima (baguette, pane francese o pane in cassetta)
- 1 litro di latte intero
- 6 uova
- 200 g di zucchero
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 1 limone (la scorza)
- 100 g di uvetta (opzionale)
- 200 g di zucchero per il caramello
- 50 ml di acqua per il caramello
Preparazione
- 1
Caramello: mettere i 200 g di zucchero per il caramello con i 50 ml di acqua in una padella e non mescolare — un cucchiaio all'interno dello sciroppo cristallizza lo zucchero; se è necessario muoverlo, far ruotare la padella. Quando assume un colore ambrato uniforme, versarlo nello stampo da 24 cm e ruotarlo per coprire la base e un po' delle pareti. Si indurisce in meno di un minuto, quindi questo passaggio va fatto velocemente e senza esitare.
- 2
Ammollo del pane: tagliare i 300 g di pane a cubetti di circa 2 cm e metterli in una ciotola grande. Scaldare il litro di latte finché non è tiepido (non bollente) e versarlo sopra. Lasciare riposare 20 minuti, finché il pane non si disfa premendolo semplicemente tra le dita. Il pane deve essere del giorno prima: uno fresco contiene già la sua acqua e il budino risulterebbe acquoso.
- 3
Consistenza: qui si decide che tipo di budino si vuole. Schiacciato con la forchetta rimangono pezzi di pane visibili e una mollica rustica; frullato con un mixer rimane liscio e assomiglia a un flan. Le due versioni sono ugualmente valide, ma scegliere prima di continuare perché dopo non si torna indietro.
- 4
Miscela: sbattere le 6 uova con i 200 g di zucchero appena fino ad amalgamare, senza farle schiumare. L'aria che si incorpora ora sono i buchi che si vedranno al momento del taglio. Aggiungere la vaniglia e la scorza di limone, e unire il tutto con il pane ammollato.
- 5
Uvetta (opzionale): idratarla 10 minuti in acqua tiepida, scolarla bene e solo allora incorporarla. Secca assorbe liquido dalla miscela; inzuppata e senza scolarla, ne restituisce troppo.
- 6
Cottura a bagnomaria: versare la miscela nello stampo caramellato, metterlo all'interno della teglia più grande e riempire la teglia con acqua calda fino a metà dell'altezza dello stampo. Cuocere a 170 °C per 60 minuti, finché un coltello inserito al centro non esce pulito. Il bagnomaria non è opzionale: senza di esso l'uovo si taglia e il budino rimane con buchi e una consistenza granulosa.
- 7
Raffreddamento e sformo: lasciare raffreddare completamente sul piano di lavoro e poi riporre in frigorifero per almeno 4 ore. Solo da freddo si sforma intero. Passare un coltello lungo il bordo, appoggiare il piatto sopra e capovolgerlo con un unico movimento; il caramello del fondo cade sopra e forma la salsa.