Alfajores (dolcetti) di carruba tradizionali
Vuoi aggiungere un classico con identità regionale al tuo ricettario? Ti insegniamo a preparare degli squisiti Alfajores (dolcetti) di carruba tradizionali, con cialde morbide, aromatiche e un ripieno abbondante di dulce de leche. Scopri il procedimento dettagliato per ottenere la consistenza perfetta nell'impasto utilizzando farina di carruba e zucchero mascabo. Segui la nostra guida esperta e sorprendi tutti con una ricetta artigianale, rustica e piena di sapore del nord su Recetop!
Il ripieno è dulce de leche repostero, che si può fare anche in casa.
🔎 Che cos’è alfajor? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
🔎 Che cos’è dulce de leche? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 150 g di farina 0000
- 50 g di farina di carruba
- 100 g di burro a pomata
- 80 g di zucchero mascabo o comune
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 300 g di dulce de leche repostero
- Opzionale: cocco grattugiato per i bordi o copertura di cioccolato fondente
Preparazione
- 1
Setacciare in una ciotola la farina 0000, la farina di carruba, il lievito per dolci e il sale.
- 2
Sbattere in un altro recipiente il burro a pomata con lo zucchero mascabo fino ad amalgamare. Aggiungere il tuorlo e mescolare bene.
- 3
Incorporare gli ingredienti secchi alla preparazione precedente. Amalgamare senza impastare troppo (evitando di sviluppare il glutine) fino a formare un panetto tenero. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- 4
Stendere l'impasto sul piano di lavoro infarinato fino a uno spessore di 5 mm. Ritagliare le cialde in cerchi con un tagliapasta e disporle su una teglia da forno.
- 5
Cuocere a temperatura moderata (180°C) per 8 a 12 minuti. Fare attenzione a non superare il tempo di cottura, poiché la carruba scurisce l'impasto ed è difficile vedere la doratura a occhio nudo.
- 6
Lasciare raffreddare completamente le cialde. Unirle farcendo generosamente con il dulce de leche repostero e, opzionalmente, passare i bordi nel cocco grattugiato.
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