Medovik: torta russa al miele (strati sottili e panna acida)
Medovik: torta russa al miele (strati sottili e panna acida). La torta russa al miele: strati sottilissimi di pasta caramellata al miele alternati a panna acida, che dopo una notte in frigorifero si fondono in una consistenza setosa inconfondibile. Il dolce più amato della pasticceria russa, con la tecnica tradizionale spiegata passo dopo passo. Ideale per sorprendere e per accompagnare il tè.
Ingredienti
- 100 g di burro
- 120 g di miele
- 150 g di zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 400 g di farina 0000 (approssimativamente)
- 500 g di panna fresca da montare (per il ripieno)
- 300 g di panna acida o yogurt greco naturale (per il ripieno)
- 100 g di zucchero a velo (per il ripieno)
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- Briciole degli scarti di pasta per decorare
Preparazione
- 1
Sciogliere a bagnomaria il burro con il miele e lo zucchero. Aggiungere il bicarbonato e mescolare: il composto spumeggia e assume un colore caramello chiaro. Togliere dal calore, intiepidire appena e incorporare le uova sbattendo.
- 2
Aggiungere la farina poco a poco fino a formare un impasto tenero e appena appiccicoso. Dividerlo in 8 panetti e, ancora caldi, stendere ciascuno molto sottile tra fogli di carta forno, del diametro di un piatto.
- 3
Cuocere ogni strato a 180°C per 4 a 6 minuti finché non dorano appena. Pareggiare i bordi con un piatto come guida mentre sono caldi e conservare gli scarti.
- 4
Preparare il ripieno montando la panna fresca con lo zucchero a velo e la vaniglia a consistenza media, e integrando successivamente la panna acida. Deve risultare untuosa e con un carattere leggermente acido, il contrappunto classico del miele.
- 5
Assemblare la torta alternando strati e crema generosa, terminare coprendo tutta la superficie e i bordi, e spolverare con gli scarti sbriciolati. Refrigerare per almeno 8 ore, idealmente tutta la notte: il riposo trasforma gli strati croccanti in quella consistenza fondente che definisce il medovik.
Cucina Slava: Tradizione, Tecnica e Comfort
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