Arroz com passas: il riso natalizio brasiliano
Il contorno che non manca mai sulla tavola del 24 in Brasile: riso bianco con uvetta, cipolla dorata e a volte mandorle. Accompagna il tacchino e il baccalà, ed è ciò che unisce il piatto: l'uvetta apporta la dolcezza che bilancia la sapidità del baccalà. È pronto in 40 minuti.
Ingredienti
- 400 g di riso a chicco lungo
- 100 g di uvetta bionda
- 1 cipolla media tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 50 g di mandorle a lamelle (opzionale)
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 30 g di burro
- 800 ml di brodo vegetale o acqua calda
- Sale e pepe
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
Preparazione
- 1
Coprire l'uvetta con acqua calda e lasciarla riposare per 10 minuti mentre si prepara il resto. Si idrata e smette di sottrarre umidità al riso.
- 2
Tostare le mandorle a secco in padella finché non prendono colore e metterle da parte. Si aggiungono alla fine affinché rimangano croccanti.
- 3
Stufare la cipolla nell'olio con un pizzico di sale finché non diventa trasparente. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto, senza farlo colorire.
- 4
Aggiungere il riso e farlo tostare per due minuti, mescolando, finché i chicchi non appaiono lucidi.
- 5
Versare il brodo caldo tutto in una volta, regolare di sale e pepe e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 15 minuti senza mai scoperchiare.
- 6
Spegnere il fuoco e lasciare riposare coperto per 5 minuti. Questo riposo termina la cottura del chicco con il vapore residuo.
- 7
Scolare l'uvetta e aggiungerla insieme al burro, sgranando il riso con una forchetta invece di mescolare con un cucchiaio.
- 8
Completare con le mandorle e il prezzemolo in superficie.