Bacalhoada: il baccalà natalizio brasiliano
Il piatto centrale della cena brasiliana insieme al tacchino: baccalà salato a strati con patate, peperoni, cipolla e olive, il tutto al forno sotto una buona quantità di olio d'oliva. Si prepara in 30 minuti e si cuoce per un'ora, ma prima bisogna dissalare il baccalà, e questo richiede un'intera giornata in frigorifero con cambi d'acqua.
Ingredienti
- 1 kg di baccalà salato in filetti
- 1 kg di patate medie
- 2 cipolle grandi ad anelli
- 2 peperoni rossi a strisce
- 4 pomodori a fette
- 150 g di olive verdi denocciolate
- 4 uova sode a fette
- 5 spicchi d'aglio a lamelle
- 200 ml di olio d'oliva
- 2 foglie di alloro
- Pepe nero
- Prezzemolo fresco tritato
Preparazione
- 1
Dissalare il baccalà: metterlo in una ciotola con acqua fredda che lo copra, coprirlo e riporlo in frigorifero per 24 ore, cambiando l'acqua ogni 6 ore. I filetti spessi possono richiedere fino a 48 ore; assaggiare un pezzetto prima di procedere.
- 2
Scolare, asciugare e sminuzzare in scaglie grandi, rimuovendo pelle e lische. Non sfilacciarlo: il pregio del piatto è che si vedano i pezzi.
- 3
Bollire le patate con la buccia per 15 minuti, finché non risultano tenere all'esterno e sode al centro. Sbucciarle e tagliarle a fette spesse.
- 4
Dorare la cipolla e l'aglio nella metà dell'olio d'oliva, a fuoco dolce, finché la cipolla non diventa morbida e dolce.
- 5
Comporre la teglia a strati: patate sul fondo, sopra il baccalà, poi i peperoni, il pomodoro e la cipolla con il suo olio. Ripetere fino a esaurimento degli ingredienti.
- 6
Aggiungere le olive, l'alloro e abbondante pepe nero. Non aggiungere sale: il baccalà apporta quello necessario anche se dissalato.
- 7
Condire con l'olio d'oliva rimanente, senza lesinare. È ciò che lega il piatto e lo differenzia da un gratinato asciutto.
- 8
Cuocere in forno a 180 °C per 45 minuti, e altri 15 senza copertura affinché la superficie prenda colore.
- 9
Terminare con le uova sode a fette e il prezzemolo in superficie, una volta fuori dal forno.